Matur | mbl | 14.3.2019 | 11:01 | Uppfært 22:39

Ketó quesadilla sem gerir allt betra

Eggert Jóhannesson

Aníta Ösp Ingólfsdóttir, yfirmatreiðslumaður á RÍÓ Reykjavík, er mikill meistari í að galdra fram gómsæta rétti, en meðal þess sem RÍÓ Reykjavík býður upp á er gott úrval af vegan- og ketóréttum.

Að sögn Anítu mælist þessi fjölbreytni vel fyrir og nú er svo komið að boðið er upp á sérleg vegankvöld á miðvikudögum en „þá bý ég alltaf til auka veganrétti í tilefni dagsins,“ segir Aníta. „Eins er alltaf ketóréttur vikunnar í hádeginu og svo er ég líka með þriggja eða fimm rétta ketóseðil á kvöldin sem hefur notið mikilla vinsælda.“

Ketó quesadilla

Uppskrift fyrir 4

Tortillan

8 egg
1 dl rjómi
Salt og pipar

Fyllingin

400 g nautahakk
200 g sveppir
1 stór laukur
200 g rifinn ostur
1 stk. paprika

Chili-majónes

300 g Hellmanns majónes
2 msk. sriracha-sósa
Nokkrir dropar sítrónusafi
Salt

Á toppinn

Rifinn parmesan. Byrjið á því að þeyta saman eggin, nýmjólkina, saltið og piparinn.
Hitið pönnu á lágum hita og bræðið smá smjör á henni, þá er ¼ af eggjunum hellt út á pönnuna og velt um á pönnunni til að ná blöndunni sem þynnstri (eins og þegar maður gerir íslenskar pönnukökur).

Fyllingin

Nautahakkið steikt á pönnu og kryddað til, sett til hliðar í skál, þá eru sveppirnir og laukurinn steiktir og ostinum bætt út á í lokin sem og hakkinu. Tekið af hitanum og ostinum leyft að bráðna.

Chili-majónes

Öllu hrært saman og smakkað til með salti. Hægt er að bæta við eða minnka chili-sósu magnið eftir smekk hvers og eins.
Chili-majónes sett á hálfa tortilluna, síðan fyllingin og skorin fersk paprika, tortillunni lokað og parmesanostur rifinn á toppinn. Sett inn í ofn á 200°C í 3-5 mínútur eða þar til parmesanosturinn er bráðnaður.