Eggjakaka sem bjargar morgninum

• 200 g nýjar kartöflur
• 6 egg
• 1 dl mjólk
• salt og pipar
• 2 tsk. oregano krydd
• 1 msk. smjör
• 50 g sólþurrkaðir tómatar
• 60 g serrano-skinka
• 30 g parmesan

Grænar baunir:

• 125 g belgbaunir
• 1 msk. ólífuolía
• ½ msk. hvítvínsedik
• alt og pipar
• 20 g parmesan
• handfylli basilikum
• gott brauð

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 200°C.
2. Sjóðið kartöflurnar í 10-15 mínútur í léttsöltuðu vatni og skerið þær til helminga eftir.
3. Pískið egg og mjólk saman og kryddið með salti, pipar og oregano.
4. Hitið smjör á pönnu sem má fara inn í ofn og hellið eggjamassanum yfir. Dreifið kartöflum, sólþurrkuðum tómötum og serranó-skinku á eggjablönduna og stráið nýrifnum parmesan yfir.
5. Setjið pönnuna í ofn í 20 mínútur.
6. Kælið örlítið og skreytið með ferskri basiliku.
7. Berið eggjakökuna fram með grænum baunum og ristuðu rúgbrauði eða öðru góðu brauði.

Grænar baunir:

1. Skolið baunirnar og klípið endana af. Steikið upp úr ólífuolíu. Dreypið ediki yfir og kryddið með salti og pipar. Setjið baunirnar í eldfast mót og stráið parmesan-flögum yfir.