Litabomba sem bragð er af

• 1 laukur
• 250 g cherry tómatar
• 200 g spínat
• 300 g soðnar kartöflur
• 100 g parmaskinka
• 1 msk ólífuolía
• 2 stór hvítlauksrif
• 4 egg
• 1 dl sýrður rjómi
• Salt og pipar
• 1 stór mozzarella kúla
• Radísur
• Púrrlaukur

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 175°C.
2. Skerið laukinn smátt og tómatana til helminga.
3. Skerið kartöflurnar í skífur og skinkuna í minni bita.
4. Hitið olíu á pönnu sem þolir að fara í ofn. Steikið lauk, hvítlauk og kartöflur í 3 mínútur og bætið þá spínatinu út á pönnuna.
5. Takið pönnuna af hitanum og setjið tómatana út á.
6. Pískið egg saman við sýrðan rjóma og hellið út á pönnuna og veltið öllu saman.
7. Bætið parmaskinkunni saman við og kryddið með salti og pipar.
8. Rífið mozzarella niður og  dreifið yfir – setjið því næst pönnuna inn í ofn og bakið í 25 mínútur þar til gyllt á lit.
9. Skerið radísur í skífur og púrlaukinn smátt.
10. Toppið frittata pönnurnar með radísum og púrrlauk og berið fram með góðu brauði.