Það er betra að þíða kjötvörur í vatni en standandi úti á eldhúsbekknum. Spekúlantar halda því fram að heitt vatn flýti fyrir ferlinu þó að ákjósanlegra sé að gera það í köldu vatni því bakteríur vakna til lífsins þegar hitastigið nær 20° eða meira.
Samkvæmt bandarískri rannsókn sem gerð var á kjötstykki, u.þ.b. 2,5 cm á þykkt, kviknuðu engar bakteríur hvort heldur sem kjötið var á eldhúsbekknum í 11 mínútur eða í 39° heitu vatni í 20 mínútur. Allra best sé þó að leyfa kjötinu að þiðna inni í ísskáp.
Nokkur atriði sem vert er að hafa í huga: