Aperol-ostakaka (fyrir 8)

Botn

• 300 g digestivekex
• 110 g smjör

Fylling

• 400 g rjómaostur
• 150 mascarpone (má skipta út með 150 g rjómaosti)
• 2 dl rjómi
• 150 g flórsykur
• 2 appelsínur

Aperol-gel

• 1 dl Aperol
• 2½ dl Prosecco
• 2 msk sykur
• ½ dl sódavatn
• 8 matarlímsblöð

Hugmyndir að skrauti

• Litlir marengstoppar
• Appelsínuskífur
• Raspaður appelsínubörkur

Aðferð:

Botn

1. Smyrjið smelluform, 20-24 cm.
2. Myljið kexið fínt í poka eða matvinnsluvél.
3. Bræðið smjörið á vægum hita og blandið saman við kexið.
4. Dreifið kexinu í formið og reynið að jafna kexblönduna út.
5. Setjið í frysti.

Fylling

1. Raspið appelsínubörk og geymið smávegis fyrir gelið.
2. Hrærið mascarpone, rjómaost, appelsínubörk og flórsykur saman í skál, þar til blandan verður að loftkenndu kremi.
3. Þeytið rjómann og blandið saman við ostakremið.
4. Setjið ofan á kexbotninn og reynið að slétta úr kreminu eins vel og mögulegt er.
5. Setjið kökuna í frysti yfir nótt.

Aperol-gel

1. Leggið matarlímið í bleyti með köldu vatni í 10 mínútur.
2. Blandið saman Aperol, prosecco, sykri, sódavatni og safa úr 1 appelsínu.
3. Hitið 1 dl af Aperol-blöndunni í potti.
4. Setjið matarlímið út í Aperol-blönduna í pottinum og látið leysast upp. Bætið þá restinni af Aperol-blöndunni út í og takið pottinn af hitanum.
5. Látið kólna í 5-10 mínútur.
6. Hellið varlega yfir kökuna í forminu og setjið kökuna í kæli í að minnsta kosti tvo tíma.
7. Takið kökuna úr forminu og skreytið.