Fyrir 4 (miðlungshrátt)
1 kg nautalund, skorin í fjórar sneiðar
8 eggjarauður
500 gr smjör (brætt)
1 msk ferskt saxað fáfnisgras (estragon)
1 msk béarnaise essens
salt og pipar
Þeytið eggjarauðurnar þar til þær verða rjómakenndar. Bætið svo bræddu smjöri út í eggin og þeytið kröftuglega allan tímann þar til sósan er orðin loftkennd. Bætið út í fersku fáfnisgrasi (estragoni), béarnaise essens og salti og pipar eftir smekk.
Á sjóðheitri pönnu „lokið“ þið kjötinu á öllum hliðum. Setjið í ofn á 180°C í átta mínútur. Hafið lengur í ofni ef þið viljið hafa það minna hrátt.
...