Dásamlega ljúffengur villtur íslenskur lax - oriental style - með þrenns konar sósum, grilluðu pok choy og fullt af fersku grænmeti

Það er ekki leiðinlegt þegar maður fær upphringingu á föstudegi þar sem stangveiðimaður þarf að koma nýveiddum laxi í hús. Slík skilaboð fékk ég á föstudaginn síðastliðinn frá Hjördísi Pétursdóttur en hún kom færandi hendi með þennan fallega spriklandi ferska lax.

Og auðvitað varð að elda hann hratt og örugglega. Og mér datt ekkert annað í hug en að gera það á eins ferskan hátt og mögulega.

Laxinn

• 1 ferskur villtur íslenskur lax (auðvitað má nota eldislax)
• 1 sítróna
• 1 rauður chili
• 2 vorlaukar
• 2-3 hvítlauksrif
• 7 cm engifer
• handfylli af ferskum íslenskum kryddjurtum
• 16 blöð af hrísgrjónapappír

Grænmetið

• kínakál
• papríkur í mörgum litum
• baunaspírur
• vorlaukur
• radísur
• gulrætur
• kastaníuhnetur
• blandað laufsalat
• ferskt kóríander
• ferskt basil

Meðlæti

• 3 pak choy
• 1 msk. soyasósa
• 1 msk. jómfrúarolía
• 1/2 rauður chilipipar
• salt og pipar

Fyrir sósurnar

Númer eitt:

• 4 hlutar majónes
• 1 hluti rauð sriracha-sósa

Númer tvö:

• 3 hlutar jómfrúarolía
• 1 hluti soyasósa
• 1 tsk. smátt saxaður hvítlaukur
• 1 tsk. smátt saxaður engifer
• 1/2 rauður chili-pipar – smátt saxaður
• 1/2 tsk. ristuð sesamfræ
• 1 tsk. hunang
• safi úr hálfri sítrónu
• salt og pipar

Númer þrjú:

• 4 hlutar majónes
• 1 hluti græn sriracha-sósa
• 1 msk. ferskur graslaukur, smátt skorinn

Aðferð:

1. Byrjið á því að skera sítrónurnar, chili-piparinn, vorlaukinn, engiferinn, kryddjurtirnar og hvítlaukinn gróflega niður og komið fyrir inni í kviðarholi fisksins.
2. Pakkið svo laxinum vandlega inn í álpappír, líklega er best að hafa hann í tvöföldu lagi af pappír, þannig sleppur enginn vökvi frá fiskinum og hann sýður í eigin safa. 
3. Útbúið sósurnar. Það er nauðaeinfalt. Bara að blanda hráefnunum saman í skálar og tylla á stórt fat.
4. Sneiðið svo grænmetið smátt og raðið því í kringum sósuskálarnar.
5. Setjið laxinn á blússheitt grillið í 35 mínútur eða svo. Það er góð hugmynd að snúa honum einu sinni á meðan eldun stendur þannig að hann eldist jafnt í gegn.
6. Pak choy-ið er í raun bara kínakálsafbrigði. Það er skorið niður í helminga og öllu nema chili sáldrað yfir. Það er svo grillað á háum hita þangað til að blöðin visna og grænmetið tekur á sig lit. Þegar það er tilbúið er smátt skornum chili dreift jafnt yfir. 
7. Ég hafði keypt hrísgrjónapappír í Víetnam market á Suðurlandsveginum. Það þarf ekkert annað en að væta hann í heitu vatni og láta svo kólna á diski. 
8. Svo var bara að raða hráefninu á hrísgrjónapappírinn og vefja upp og taka svo stórann bita. Og njóta. Það er nú aðalatriðið.