Stolið sælgæti – Lamba-chermoula með poppuðum kjúklingabaunum, grilluðum kúrbít, furuhnetum, granatepli og hvítlaukskremi

Fyrir sex

• 1200 g lambamjaðmasteik (efri parturinn af lambalærinu – eins mætti úrbeina lambalæri)
• 1 poki regnbogagulrætur
• 5 msk jómfrúarolía
• 1/2 krukka marokkósk harissa frá Kryddhúsinu
• 1 tsk. ras el hanout frá Kryddhúsinu
• 1 tsk. papríkuduft
• 2 msk. hunang
• 1 msk. srirachasósa
• 1/2 chiliduft
• safi úr límónu
• salt og pipar

Hitaði olíu í pönnu og brúnaði kjötið að utan. Lét það síðan í eldfast mót ásamt flysjuðum regnbogagulrótum og setti í 150 gráða forhitaðan ofn. Stakk hitamæli í kjötið og lét það fara í 54-56 gráður í kjarnhita.

Hvítlaukskrem

• 150 ml feitur sýrður rjómi
• 50 ml nýmjólk
• 3 hvítlauksrif
• 1 tsk hunang
• safi úr hálfri límónu
• salt og pipar

Aðferð:

1. Hvítlaukskremið er svo einfalt að það hálfa væri nóg. Galdurinn er að nota feitan sýrðan rjóma, setja í skál, blanda maukuðum hvítlauknum saman við, sem og hunangi, límónusafa og mjólkurskvettu. Smakka til með salti og pipar. Láta standa í kæli.

Chermoula-kryddmauk

• 200 ml jómfrúarolía
• 1 búnt steinselja
• 1 búnt kóríander
• 1 msk. broddkúmen (kummín)
• 1 msk. kóríander
• 1 msk. paprikuduft
• 1 stór skalottlaukur
• 4 hvítlauksrif
• 4 msk. rúsínur
• safi úr límónu
• salt og pipar

Aðferð:

1. Chermoula er kryddmauk sem er fljótlegt að útbúa. Byrjaði á því að þurrrista kryddin á pönnu og færa svo yfir í matvinnsluvél. Þá bætti ég við skalottulauknum, hvítlauknum, fersku kryddunum, safa úr límónu, rúsínum, og svo jómfrúarolíu. Saltið og piprið eftir smekk.
2. Meðlætið var ekki sérlega flókið. Kúrbíturinn var skorinn í hæfilegar sneiðar, velt upp úr hvítlauksolíu, saltaður og pipraður og svo eldaður á grillinu.
3. Kjúklingabaunirnar voru skolaðar og látnar standa til að þorna. Steiktar upp úr heitri olíu og svo velt upp úr broddkúmeni, sítrónusafa og salti og pipar.
4. Furuhneturnar voru þurrsteiktar á pönnu og lagðar til hliðar.
5. Granateplið er skorið í helminga og rauðu perlurnar sóttar með því að lemja á ávöxtinn með skeið.
6. Bulgurið er soðið í kjúklingasoði, skv. leiðbeiningum á umbúðunum.
7. Með matnum nutum við Masi Campofiorin frá 2017. Þetta vín er ósjaldan á borðum hjá okkur enda finnst mér það ljúffengt. Svo finnst mér ég einhvern veginn tengdur þessum framleiðenda þar sem ég heimsótti vínekruna í tengslum við sjónvarpsþættina mína – Ferðalag bragðlaukanna.
8. Svo er bara að hlaða á diskinn: Fyrst bulgur, svo niðursneitt lambakjöt, kúrbítur og gulrætur, skreytt með chermoula og hvítlaukskremi. Furuhnetum, kjúklingabaunum og granatepli sáldrað yfir.
9. Þetta er svona máltíð þar sem hver munnbiti kemur á óvart. Endilega prófið þessa uppskrift – algert sælgæti!