Uppskriftir | 9. desember 2021

Hreindýralundir með villibráðarsósu með gráðaosti

Hér er á ferðinni algjörlega mögnuð máltíð og þá ekki síst kartöflusalatið sem er með því betra sem eldað hefur verið norðan alpafjalla og þótt víðar væri leitað.

Hreindýralundir með villibráðarsósu með gráðaosti

Uppskriftir | 9. desember 2021

Kristinn Magnússon

Hér er á ferðinni algjörlega mögnuð máltíð og þá ekki síst kartöflusalatið sem er með því betra sem eldað hefur verið norðan alpafjalla og þótt víðar væri leitað.

Uppskriftin birtist fyrst í Hátíðarmatarblaði mbl og Hagkaups sem helgað var villibráð að þessu sinni.

Hreindýralundir með villibráðarsósu með gráðaosti

Hreindýralundir

500 g lundir
2 stk. hvítlauksrif – kramin
3 greinar rósmarín
Olía
Smjör
Salt
Pipar

Aðferð:

Kjötið er þerrað, saltað og piprað. Panna er hituð vel upp með olíunni og hreindýrið sett á hana mjög heita, þegar góður litur hefur komið á kjötið, eftir sirka 1 mínútu, er því snúið við og smjörinu, hvítlauknum og rósmaríngreinunum bætt út á, steikt áfram í sirka 1 mínútu, en tímalengd fer þó alltaf eftir þykkt bitans og hita pönnunnar. Gott er að ausa aðeins af smjörinu yfir kjötið í lokin og taka pönnuna síðan af hitanum og klára að elda kjötið með því að velta því upp úr heitu smjörinu, en ákjósanlegur kjarnhiti er um 55°C.

Ferskt salat með perum, pekanhnetum, geitaosti og granateplum

200 g klettasalat
2 stk. perur
100 g pekanhnetur
½ stk. granatepli
100 g mozzarella-perlur
Góð ólífuolía

Aðferð:

Klettasalatið skolað og þerrað. Perurnar skornar, granateplið hreinsað, mozzarella-osturinn sigtaður frá vökvanum og pekanhneturnar ristaðar á pönnu og skornar aðeins smærra. Þá er öllu blandað saman í skál með olíunni, gott getur verið að salta smá yfir.

Besta kartöflusalatið

500 g kartöflur
150 g beikon
½-1 stk. rauðlaukur
4 stk. vorlaukur
1 krukka fetaostur
2 msk. gróftkorna
Dijon-sinnep
Salt

Aðferð:

Kartöflurnar soðnar í söltu vatni. Þegar þær eru mjúkar í gegn eru þær skornar í helminga eða fjórðunga, fer eftir stærð. Beikonið er skorið smátt og steikt á pönnu þar til stökkt. Rauðlaukurinn og vorlaukurinn skorinn smátt. Fetaosturinn sigtaður frá olíunni og Dijon-sinnepinu er hrært út í olíuna. Þá er kartöflunum, beikoninu, laukunum og fetaostinum blandað saman, smakkað til með fetaosts-dressingunni og salti. Borið fram volgt.

Villibráðarsósa með gráðaosti

½ l vatn
3 msk. villibráðarkraftur
2 ½ dl rjómi
1 msk. rifsberjagel
1 msk. sojasósa
Gráðaostur
Maizena
Sósulitur

Aðferð:

Vatn, villibráðarkraftur, rjómi og rifsberjagel sett saman í pott og soðið niður um ¼. Þá er sojasósunni og gráðaostinum bætt út í. Magn af gráðaosti fer algjörlega eftir smekk, en ég mæli með að setja minna í einu og smakka til og bæta þá frekar út í. Í lokin má svo þykkja sósuna og setja í hana matarlit.