Andataco með rauðkálssalti og pikkluðum rauðlauk

Fyrir 4-6

• 5 andalæri í dós
• sjávarsalt

Rauðkál:

• 1/4 rauðkálshaus, rifið fínt (ég notaði mandolin)
• 1/2 agúrka, kjarnhreinsuð og skorin í strimla
• 1/2 búnt kóríander, saxað
• safi úr límónu

Pikklaður rauðlaukur:

• 1 rauðlaukur
• 240 ml eplaedik
• 1 msk. sykur
• 1 tsk. salt

Sósa:

• Sýrður rjómi
• 10-12 litlar tortillur

Leiðbeiningar

1. Takið andalærin úr dósinni og þerrið lítillega. Hér má salta og setja beint í ofn en ef ég hef tíma þá læt ég vel af sjávarsalti yfir lærin og geymi í kæli yfir nótt. Svo tek ég smá af saltinu frá og set inn í ofn. Bæði gott - þitt er valið. Eldið í 180°c heitum ofni í 20-25 mínútur. Gott er að láta á grill í lokin til að fitan verði stökk. Rífið kjötið niður með tveimur göfflum.
2. Blandið hráefnum fyrir rauðkálssalatið saman í skál og smakkið til með límónusafa. Geymið í kæli.
3. Rauðlaukurinn er skorinn í sneiðar, settur í sigti og sjóðandi vatni helt yfir. Í glerkrukku er öllu blandað saman, hrist vel og látið standa í ísskáp í allavega 30 mínútur en geymist í nokkra daga.
4. Hitið tortillurnar. Setjið sýrðan rjóma, andalæri, rauðkál, pikklan rauðlauk á tortilluna. Berið fram strax.