Hátíðlegur léttreyktur lambahryggur með ljúffengu meðlæti

• Léttreyktur lambahryggur
• Waldorf salat
• Brúnaðar kartöflur
• Rauðvínssósa
• Bakaðar gulrætur

Léttreyktur lambahryggur

• Lambahryggur
• 100 g smjör, mjúkt
• Ferskt timjan

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og stillið á 160°C, undir og yfir hita.
2. Skerið grunnt í fitulag lambahryggsins, gott er að skera fituna í u.þ.b. 1×1 cm tígla.
3. Setjið lambahrygginn í eldfastmót, fitulagið niður.
4. Hellið u.þ.b. 4 dl af vatni í eldfastamótið.
5. Bakið lambahrygginn í ofninum í 30 mín fyrir hvert kíló (lambahryggurinn sem ég var með var 2,830 kg. 2,83×30 = 85 mín), eða þar til kjarnhiti mælist 73°C.
6. Hellið soðinu af lambahryggnum í pott og hækkið á ofninum í 190°C, undir og yfir hita.
7. Penslið mjúku smjöri yfir puruna og bakið áfram í 10 mín.
8. Skreytið kjötið með fersku timjani.

Rauðvínssósa

• Soð af lambahrygg
• 1 dl rjómi
• 2 stk lambakraftur
• 1 1/2 dl rauðvín
• 2 tsk dijon sinnep
• 1 msk títuberjasulta
• Salt og pipar eftir smekk
• Sósulitur eftir smekk
• Maizena sósuþykkir eftir smekk

Aðferð:

1. Setjið soðið af labahryggnum í pott og bætið út í það rjóma, lambakrafti, rauðvíni, sinnepi og títuberjasultu. Blandið öllu vel saman og sjóðið í nokkrar mínútur.
2. Smakkið til með salti, pipar og meira af dijon sinnepi og sultu eða rjóma ef ykkur finnst þurfa.
3. Bætið út í örlitlnum sósulit og maizena sósuþykki. Hrærið það til tilbúið.

Waldorf salat

• 2 græn epli
• 250 g græn vínber
• 250 ml rjómi
• 50 g súkkulaði
• 50 g valhnetur

Aðferð:

1. Flysjið eplin og kjarnhreinsið, skerið svo í bita og setjið í skál. Skerið einnig vínberin niður og bætið í skálina.
2. Þeytið rjómann og bætið í skálina, rífið súkkulaðið gróft niður og bætið út í.
3. Brjótið valhneturnar gróft niður og bætið út í.
4. Blandið öllu saman.

Brúnaðar kartöflur

• 1 kg forsoðnar kartöflur
• 1 dl sykur
• 50 g smjör

Aðferð:

• Setjið sykur á pönnu og bræðið sykurinn á vægum hita. Þegar sykurinn er nánast allur bráðnaður, bætið þá smjörinu út á pönnuna í nokkrum skömmtum. Blandið vel saman með trésleif þar til myndast hefur karamella.
• Hellið vökvanum af kartöflunum, best er að setja þær í sigti, og setjið þær svo á pönnuna. Hrærið varlega í til að kartöflurnar hjúpist alveg.

Kanilbakaðar gulrætur

• 500 g gulrætur
• 75 g smjör
• 1 msk púðursykur
• 1/2 tsk kanill

Aðferð:

1. Flysjið gulræturnar og raðið þeim í eldfastmót.
2. Skerið smjörið í teninga og raðið því yfir gulræturnar.
3. Dreifið púðursykrinum og kanilnum yfir.
4. Bakið inn i ofni í u.þ.b. 30 mín.