Birkir Freyr Guðbrandsson, matreiðslumeistari og yfirkokkur á veitingastaðnum Brút, hefur mikla ástríðu fyrir starfi sínu og nýtur þess að töfra fram dýrðlega rétti fyrir matgæðinga. Hann býður upp á hátíðarrækjukokteill í anda sjöunda áratugarins í tilefni jólanna sem fram undan eru.

Þó að Birkir sé spenntur að prófa nýjungar heldur hann líka í hefðirnar og er hrifinn af hátíðarmatnum sem hefur notið vinsælda í áranna rás í íslenskri matargerð.

Aðspurður segist Birkir ekki beinlínis vera mikið jólabarn. „Í þessum bransa vinnur maður oftast mikið yfir hátíðirnar svo ég er meira janúarbarn,“ segir Birkir og brosir. „Þegar ég eyði jólunum með fjölskyldunni finnst mér gaman að breyta aðalréttinum og prófa eitthvað nýtt en ég held oftast forréttinum í föstum skorðum, það er heimagrafinn lax með graflaxsósu og djöflaeggjum. Það er hefð sem móðir mín kom á og er jólahefð sem við höldum í.“

Birkir Freyr Guðbrandsson, matreiðslumeistari og yfirkokkur á veitingastaðnum Brút, býður upp á hátíðarrækjukokteil í anda sjöunda áratugarins sem er sannkölluð nostalgía. mbl.is/Kristinn Magnússon

Reykir sjálfur hangikjöt og grefur lax

Birkir segir að hátíðarmatseldin hafi breyst frá því sem áður var og skipulagið kringum matargerðina sé skilvirkara. „Matseldin hefur skánað með árunum og undirbúningur byrjar mun fyrr, sjálfur reyki ég hangikjöt og gref lax sem nýtur mikilla vinsælda hjá minni fjölskyldu.“

Þegar Birkir er spurður út í hvort hann sé búinn að ákveða matseðilinn fyrir hátíðirnar í ár segir hann svo ekki vera. „Jólunum og áramótum verður eytt á vaktinni á Brút í ár, ég er ekki búinn að ákveða matinn fyrir okkur starfsfólkið en það verður eitthvað gómsætt. Á jólunum er ég hrifnari af því að hafa sjávarfang í forrétt eins og til dæmis rækjukokkteil eða graflax og svo kjötmeti í aðalrétt og verður matseðillinn í ár eflaust með þessu sniði.“

Opinberar uppskriftina að vinsælasta forréttinum

Einn vinsælasti forrétturinn sem í boði er á Brút er rækjukokteill í anda sjöunda áratugarins. „Við vildum gera jólamatseðil á Brút sem minnir á jólamatinn heima hjá mömmu, hafa hann smá gamaldags og þá var bara eitt í stöðunni; búa til klassískan, góðan rækjukokteil. Stjarnan í rækjukokteil er fyrst og fremst góðar rækjur og góð sósa og við teljum okkur vera með hvort tveggja,“ segir Birgir.