Melanzane alla parmigiana

• 2-3 meðalstór eggaldin, skorin í þunnar sneiðar (langsum eða þversum)
• 40 g hveiti, sett á disk
• 400 g sólblómaolía
• 500 g tómatar, niðursoðnir eða ferskir, gott að nota tómata sem liggja undir skemmdum
• 200 g mozzarella ostur, aðeins kreistur og skorinn í smá bita
• Ólífuolía eftir smekk
• Salt eftir smekk
• 10-15 basillauf, söxuð.  Einnig má nota þurrkað basil
• 2-4 hvítlauksrif, söxuð
• Parmesanostur, rifinn fínt

Aðferð:

1. Veltið eggaldinsneiðunum létt upp úr hveitinu, ágætt að dusta hveitið aðeins af, þá verður það síður eftir í olíunni þegar það er steikt.
2. Setjið olíu í djúpa pönnu eða pott og hitið, gott að stinga hitamæli í olíuna til að sjá hvenær réttu hitastigi er náð þ.e. 180° – 200°C. 
3. Steikið eggaldinsneiðarnar á báðum hliðum. Athugið olían þarf alls ekki að vera svo mikil bara þannig að sneiðarnar nái að steikjast vel. 
4. Þær eru tilbúnar þegar þær hafa náð gulbrúnum lit. 
5. Leggið sneiðarnar á eldhúspappír þegar þær eru tilbúnar og stráið salti yfir.

Sósan

1. Setjið saxaðan hvítlauk ofan í heita pönnu eða pott með olíu í, og hrærið.
2. Bætið tómötum og hluta af basil við.
3. Látið malla í 15 mínútur.
4. Hitið ofninn í 180°C

Samsetning:

1. Setjið fyrst er lag af tómatmauki í eldfast fat eða í Hönnupott má setja bæði í efri og neðri hlutan). 
2. Dreifið eggaldinsneiðum yfir og síðan mozzarellabitum. 
3. Stráið að lokum parmesanosti yfir. 
4. Síðan aftur, tómatmauk, eggaldin, mozzarella, parmesan. Þegar 3 – 4 lög af eggaldini eru komin endið þið með tómatmauki og parmesanosti.
5.  Það er svolítið smekksatriði hversu margar eggaldinsneiðar eru settar í hvert lag, þær geta verið mjög þétt saman eða ekki þétt saman, fer eftir smekk hvers og eins.
6. Bakið í ofni í 20-25 mínútur.
7. Njótið með þeim sem elska ítalskan mat eldaðan ástríðu og natni.