Lærði listina hjá mömmu

Árni hefur sinnt kennslu í þrjú ár og líkar það vel. Hann er fjölskyldumaður, giftur og á þrjú börn og hund. „Í frítíma mínum fylgist ég mikið með íþróttum, ég bruna um Ísland með hjólhýsi í eftirdragi og finnst ekki leiðinlegt að bjóða góðum vinum heim í skemmtilegt kvöld. Þegar gestir eru annars vegar þá er matur og góðar kræsingar iðulega líka til staðar,“ segir Árni og bætir við að innblásturinn að bakstrinum hafi hann fengið í bernsku hjá móður sinni.

„Ég kem úr mikilli matarfjölskyldu þar sem mamma starfaði lengi vel sem smurbrauðsdama og bróðir minn hóf ungur að árum að reka sitt eigið bakarí fyrir vestan. Það má því segja að maður hafi alist upp í eldhúsinu heima og lært listina hjá mömmu sem enn þann dag í dag hefur mikinn metnað fyrir framsetningu og góðu bragði.“

Tileinkað mér bakstur í 25 ár

„Í dag er ég mjög þakklátur fyrir að hafa ákveðið það snemma að feta þessa braut og hafi líkað það jafn vel og raun ber vitni. Ég er þakklátur fyrir að hafa gaman af því að mæta í vinnuna þrátt fyrir að ég hafi tileinkað mér bakstur í 25 ár. Það er líka mikilvægt að hafa það í huga að ekkert er því til fyrirstöðu að hefja bakaranám eða annað iðnnám seinna á lífsleiðinni því það er svo mikilvægt að hafa gaman, því annars er bara leiðinlegt.“

Manstu hvað það fyrsta sem þú bakaðir var?

„Þó að brauðterta sé ekki skilgreind sem bakstur þá er ég nokkuð viss um að það sé það fyrsta sem ég spreytti mig á. Eftir að hafa horft á mömmu gera þær nokkrar fékk maður fljótt sjálfstraust til að meta hvað er fallegt og hvað virkar og hvenær.“

Hefur þú aldrei bakað vandræði?

„Þetta er einn þreyttasti brandari sem bakari heyrir en allri þróun fylgja alls konar vandræði og það má því segja að við bakararnir séum alltaf að baka vandræði. Það væri ekkert gaman ef öll vöruþróun gengi alltaf upp. Stundum er gott að taka eitt skref aftur á bak til að komast tvö áfram.“

Þegar kemur að sérstöðunni í bakstri og kökuskreytingum segist Árni vera jafnvígur í hvoru tveggja. „Ég er alinn upp í umhverfi þar sem við vorum þrír nemar og allir með mikið keppnisskap. Það var því ákveðin pressa að vera góður í flestu. Stór nöfn í konditorheiminum voru að koma til baka til Íslands frá Danmörku á þessum tíma sem kveikti mikinn áhuga hjá mér á tertugerð. Það varð því úr að maður var orðinn jafnvígur á bæði baksturinn og tertugerðina þegar á reyndi.“

Dýrindis bollakökur og litrík marensterta

Fyrir helgarbaksturinn mælir Árni með þessum dýrindis bollakökum, sem hver og einn getur skreytt eftir eigin höfði, og litríkri marenstertu sem hefur slegið í gegn í hvert skipti sem Árni hefur borið hana á borð. „Hugmyndin á bak við muffins eða bollakökurnar er að bjóða upp á lítla köku sem skilur ekki eftir sig subbuskap eftir að fyrstu gestir byrja að fá sér. Í uppskriftinni er olía og mjólk sem eykur mýktina í kökunni. Gott ráð er að leyfa bollakökunum að vera í frysti eða kæli í lokuðum umbúðum í sólarhring áður en kreminu er sprautað á. Svo gildir eins og áður að nota ímyndunaraflið við að skreyta, passa að skreyta ekki of flókið heldur gera þær fallegar og girnilegar,“ segir Árni.

„Hugmyndin að páskamarensinum kom þegar við vorum að vinna með nemendum við skreytingar á marenstertum uppi í skóla. Við vorum að spá og spekúlera hvernig væri hægt að skreyta þær á fallegan hátt. Við byrjuðum að nota krem til að gera mynstur en okkur fannst það of sætt. Það lá því beinast við að lita bara marensinn í mismunandi litum og sprauta fyrir bakstur. Þetta kom öðruvísi og fallega út og um að gera að leyfa ímyndunaraflinu að ráða för hér. Fyllingin er kókosbolla sem hefur oft tíðkast í íslenskum eftirréttum auk þess sem piparlakkrískurlið er alltaf vinsælt en vegur einnig upp á móti sætunni. Mjólkursúkkulaðikremið bleytir vel upp í botninum og gerir það að verkum að tertusneiðin bragðast betur sem ein heild.“

Falleg litríka marenstertan hans Árna og þetta eru án ef krúttlegustu bollakökurnar. Litlir gulir ungar prýða kökurnar sem Árni föndraði úr kreminu. mbl.is/Árni Sæberg