Ri­beye-nauta­steik bor­in fram með vill­i­sveppasósu, sal­ati og sætri kart­öflu

Ri­beye-nauta­steik

Fyr­ir 2

• 400-500 g ri­beye-nauta­steik

Kryddol­ía

• 1 dl ólífu­olía
• 2 grein­ar rós­marín
• 4 hvít­lauks­geir­ar
• salt og pip­ar

Aðferð:

1. Byrjið á að saxa niður rós­marín og rífið hvít­lauk­inn niður í pressu eða með rif­járni.
2. Hellið ólífu­olíu í könnu eða litla skál og bætið rós­maríni og hvít­lauk út í og hrærið sam­an.
3. Kryddið til með salti og pip­ar.
4. Penslið kryddol­í­unni á nautið rétt áður en það fer á grillið og penslið nokkr­um sinn­um á meðan steik­in er grilluð.
5. Þegar ég elda ri­beye þá grilla ég kjötið á háum hita, pensla það reglu­lega með kryddol­í­unni og fæ fal­leg­ar grill­rend­ur á steik­ina. Þegar ég elda nauta­kjöt er ég alltaf með kjarn­hita­mæli, það er ekki annað hægt þegar nauta­kjöt er ann­ars veg­ar. Best er að lækka hit­ann á grill­inu eins mikið og hægt er, al­veg niður í 70-100°C hita og láta steik­ina eld­ast ró­lega. Það get­ur tekið allt að 30 mín­út­ur fyr­ir steik af þessu tagi að eld­ast á þess­um hita. Síðan er lyk­il­atriði að láta steik­ina standa í um það bil 10 mín­út­ur áður en hún er skor­in niður.

Vill­i­sveppasósa

• 4 msk. olía
• 1 box flúðasvepp­ir
• 1 box blandaðir vill­i­svepp­ir
• 1 dl púrt­vín eða madeira­vín
• 2 dl vatn
• 1 bréf Oscar-vill­i­sveppakraft­ur
• ½ l rjómi
• salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Byrjið á því að mylja vill­i­svepp­ina nán­ast í duft, best að gera í mat­vinnslu­vél.
2. Skerið niður flúðasvepp­ina og steikið svepp­ina sam­an á pönnu þar til þeir verða brún­ir.
3. Blandið síðan vín­inu sam­an við og látið sjóða niður um helm­ing.
4. Setjið næst vatn og kraft sam­an við og látið sjóða niður þar til um það bil 1 dl er eft­ir í pott­in­um.
5. Bætið þá rjóma sam­an við og látið malla í 4-5 mín­út­ur.
6. Kryddið með salti og pip­ar eft­ir smekk.
7. At­hugið að gott er að gera sós­una áður en farið er að grilla og leyfa henni að standa.
8. Þá kem­ur meira bragð frá vill­i­svepp­un­um í sós­una.
9. Svo bara hita sós­una upp rétt áður en hún er bor­in fram.

Sæt­ar kart­öfl­ur

• 1 stk. sæt kart­afla

Aðferð:

1. Skerið í lengj­ur, eða eins og þið viljið hafa kart­öfl­una, og steikið á pönnu eða á grilli þar til lengj­urn­ar eru létt­brúnaðar.
2. Eldið síðan í 180°C heit­um ofni í um það bil 30 mín­út­ur.
3. Bakst­urs­tím­inn fer eft­ir því hversu þykk­ar sneiðarn­ar eru.
4. Gamli góði prjónn­inn er alltaf góður hér, stinga í þær og finna að þær séu mjúk­ar í gegn.

Sal­at að hætti Jóa Fel

• 1 pk. sal­at­blanda
• 1 grilluð paprika
• rauðlauk­ur eft­ir smekk
• kirsu­berjatóm­at­ar
• 1 krukka sal­atost­ur

Aðferð:

1. Blandið sam­an sal­at­blöndu, grillaðri papriku, rauðlauk, kirsu­berjatómöt­um og loks sal­atosti.
2. Jói mæl­ir með að nota ol­í­una af sal­atost­in­um í krukk­unni sem sal­at­dress­ingu. Hann vill ekki nota edik eða sýru þar sem bragðið get­ur tekið of mikið bragð frá vill­i­sveppasós­unni sem og ri­beye-steik­inni.