Bjarki starfar hjá Lúx veit­ing­um ásamt því að vera meðlim­ur í ís­lenska kokka­landsliðinu. Hann hef­ur mik­inn áhuga á keppn­ismat­reiðslu og seg­ir fátt skemmti­legra en að keppa og taka nýj­um áskor­un­um eins og að taka þátt í keppn­inni um titil­inn Græn­met­iskokk­ur árs­ins. Grill­sum­arið fer líka afar vel í Bjarka og hann svipt­ir hul­unni af sinni upp­á­halds­grillupp­skrift og deil­ir með les­end­um.

Mik­ill heiður að vera fyrst­ur til að vinna keppn­ina

Hvernig til­finn­ing er hafa unnið titil­inn Græn­met­iskokk­ur árs­ins 2024?

„Það er mik­ill heiður að vera fyrst­ur til að vinna keppn­ina Græn­met­iskokk­ur árs­ins. Það var virki­lega gam­an að taka þátt í keppni eins og þess­ari þar sem græn­meti er sett í for­grunn, aðeins erfiðara að búa til heild­ar­rétt úr græn­meti.“

Ertu sjálf­ur meira fyr­ir græn­meti en kjöt?

„Sjálf­ur er ég kjötæta en meðlætið er í raun það sem skipt­ir mestu, all­ir geta eldað góða steik en það er ekki jafn auðvelt að gera eitt­hvað nýtt og skemmti­legt úr græn­meti.“

Þetta er hin full­komna grill­máltíð sem lýs­ir smekk Bjarka vel og hann par­ar máltíðina með góðu rauðvíni mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Hvernig und­ir­bjóstu þig fyr­ir keppn­ina?

„Við feng­um að vita um verk­efnið á mánu­degi eða fjór­um dög­um fyr­ir keppni, maður byrj­ar á því að fá aðal­hrá­efnið sem að þessu sinni var í for­rétt grænn asp­as og egg, í aðal­rétt gul­ræt­ur, kantar­ell­ur og po­lenta og í eft­ir­rétt an­an­as og sýrður rjómi. Fyrsta sem maður ger­ir er að teikna upp hug­mynd­ir og svo fer maður að prufa hlut­ina og sjá hvort hlut­irn­ir passi sam­an. Sumt geng­ur og annað ekki, svo á ein­hverj­um tíma­punkti þarf maður að taka ákvörðun um hvað maður ætl­ar að fara með í keppn­ina og æfa það eins vel og hægt er. Þá er mik­il­vægt að vera með gott fólk með sér eins og aðstoðarmann sem hjálp­ar manni að taka rétt­ar ákv­arðanir,“ seg­ir Bjarki.

Var æf­inga­tím­inn lang­ur fyr­ir keppn­ina?

„Þar sem við feng­um bara fjóra daga til að æfa þurfti allt að ger­ast mjög hratt, þetta voru lang­ir dag­ar og eins og síðasta dag­inn vor­um við María Ósk Steins­dótt­ir, aðstoðarmaður minn, í 36 tíma sam­fleytt á æf­ing­um fyr­ir keppn­ina.“

Flank-steik­in er lokk­andi og til­val­in á grillið í sum­ar. Gam­an er að bera hana fram á viðarbretti með fersk­um kryd­d­jurt­um mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Ómet­an­legt að læra af öðrum

Hvaða hæfi­leika þarf að hafa til að geta unnið keppni eins og þessa?

„Það er mik­il­vægt að vera með metnað fyr­ir því að gera góða græn­met­is­rétti. Það er allt annað að taka þátt í mat­reiðslu­keppni en að vinna í eld­húsi og því er ómet­an­legt að læra af öðrum sem náð hafa langt í mat­reiðslu­keppn­um en þar kem­ur reynsla mín hjá Lúx veit­ing­um sér vel. Einnig er mik­il­vægt að halda góðu skipu­lagi í eld­hús­inu og mat­ur­inn þarf fyrst og fremst að vera bragðgóður og líta vel út. Einnig er mik­il­vægt að vera með gott fólk í kring­um sig, þar ber að nefna Vikt­or Örn, Hinrik Örn, Sigga Helga, Atla Þór, Snæ­dísi landsliðsþjálf­ara og Maríu Ósk mat­reiðslu­nema sem vann þrot­laust með mér og Hinrik sem vann titil­inn Kokk­ur árs­ins í ár.“

Kart­öflukrem og grillaður asp­as passa vel sam­an og lyfta máltíðinni upp á hærra plan. mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Green Chef í Dan­mörku næsta keppni

Hvað tek­ur við eft­ir þenn­an glæsta sig­ur?

„Næst á dag­skrá er keppn­in Green Chef sem hald­in verður í Dan­mörku á næsta ári. Við verðum tvö sam­an í liði þar, ég og María. Við eig­um að bera fram 3ja rétta mat­seðil á tveim­ur og hálf­um klukku­tíma. Síðan er mark­miðið að halda áfram með kokka­landsliðinu og efla mig enn frek­ar í keppn­ismat­reiðslu,“ seg­ir Bjarki með bros á vör.

Í til­efni þess að grill­sum­arið er hafið deil­ir Bjarki með les­end­um Morg­un­blaðsins sín­um upp­á­halds­grill­rétti ásamt meðlæti. „Upp­á­halds­grill­rétt­ur­inn minn til að byrja grill­sum­arið er al­vöru „dry aged flank“-steik úr Sæl­kera­búðinni ásamt grilluðum asp­as, kart­öflukremi, chimichurri og reykt­um bein­merg með kryd­d­jurt­ara­spi.“

Bjarki topp­ar máltíðina með ekta chimichurri-sósu sem stein­ligg­ur með flank-steik­inni. mbl.is/​Arnþór Birk­is­son