Sæl­kera­borg­ar­inn hans Jafets með spældu eggi

Fyr­ir ham­borg­ar­ann

• 4 stk. heima­bökuð ham­borg­ara­brauð (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
• 4 stk. nauta­borg­ar­ar (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
• 4-8 sneiðar am­er­ísk­ur ost­ur
• 4 sneiðar þykkt bei­kon
• 4 egg, spæld
• Laukssultu (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
• Foie gras ef vill/​val­frjálst

Ham­borg­ara­brauð

• 2 msk. þurr­ger
• 260 g volgt vatn (um það bil 43°C)
• 80 g græn­met­isol­ía
• 50 g syk­ur
• 1 stórt egg, pískað
• 1 tsk. salt
• 360-420 g hveiti

Aðferð:

1. Setjið sam­an ger og volgt vatn í stóra skál.
2. Bætið við olíu og sykri, látið standa í 5 mín­út­ur.
3. Eft­ir 5 mín­út­ur ætti bland­an að vera freyðandi.
4. Þeytið eggið sam­an við blönd­una.
5. Blandið salti og hveiti hægt sam­an við.
6. Haldið áfram að bæta hveiti sam­an við þar til þið hafið fengið mjúkt deig.
7. Hnoðið deigið í hræri­vél með hnoðkróki í 3-5 mín­út­ur, þar til það er slétt og teygj­an­legt (Ef þið viljið ekki nota hræri­vél geti þið hnoðað með hönd­un­um).
8. Láttu deigið hef­ast í um það bil 30 mín­út­ur.
9. Skiptið deig­inu í 8 jafna hluta, mótið hvern hluta í kúlu.
10. Hitið ofn­inn í 190°C.
11. Setjið deig­kúl­urn­ar á bök­un­ar­plötu.
12. Breiðið yfir þær með eld­hús­hand­klæði og látið hvíla í 10 mín­út­ur.
13. Eft­ir 10 mín­út­ur, penslið þá boll­urn­ar með eggja­blöndu.
14. Bakið þar til boll­urn­ar eru orðnar gyllt­ar, tek­ur um það bil 8-12 mín­út­ur.

Lauksulta

• 1200 g lauk­ur
• 140 g epla­e­dik
• 200 g hun­ang
• 200 g smjör

Aðferð:

1. Skerið lauk­inn smátt.
2. Bræðið smjörið á pönnu yfir meðal­hita.
3. Bætið laukn­um út í og steikið hann þar til hann verður gull­in­brúnn.
4. Bætið epla­e­diki og hun­angi út í pönn­una.
5. Látið malla og eld­ast þar til sult­an hef­ur þykknað, um það bil 20-30 mín­út­ur.
6. Smakkið til með salti.

Ham­borg­ar­ar

• 800 g nauta­hakk
• 200 g nautafita
• Hvít­laukskrydd, paprikukrydd, msg, salt og pip­ar eft­ir smekk.

Aðferð:

1. Blandið nauta­hakki og nautafitu sam­an í skál þar til jafnt blandað.
2. Skiptið blönd­unni í 8 jafna hluta og mótið úr þeim ham­borg­ara.
3. Kryddið ham­borg­ar­ana með salti og pip­ar eft­ir smekk.
4. Grillið ham­borg­ar­ana á meðal­hita þar til þeir ná kjör­hita­stigi, um það bil 4-5 mín­út­ur á hvorri hlið fyr­ir meðal­steikt.
5. Berið fram með heima­bökuðu ham­borg­ara­brauði, lauksultu, am­er­ísk­um osti, þykku bei­koni og spældu eggi.
6. Berið fram og njótið.