Lamba­mín­útu­steik með kremuðu sal­ati bor­in fram með græn­pip­armajó og frönsk­um kart­öfl­um

Lamba­mín­útu­steik

•  800 g þunn­ar sneiðar af lambi, svo­kölluð mín­útu­steik.
•  2 msk. ólífu­olía
•  2 hvít­lauks­geir­ar, kramd­ir
•  ½ sítr­óna, börk­ur rif­inn fínt
• ¼ tsk. sjáv­ar­salt
•  ⅛ tsk. svart­ur pip­ar, nýmalaður
• Kremað sal­at (upp­skrift fyr­ir neðan)
• ¼ sítr­óna, skor­in í báta

Aðferð:

1. Þunnt skorið lamba­kjöt af ýms­um bit­um hent­ar hér vel.
2. Blandið ólífu­olíu, hvít­lauk og sítr­ónu­berki sam­an í lít­illi skál.
3. Þerrið kjötið og setjið á fat.
4. Hellið krydd­leg­in­um yfir og nuddið vel yfir allt kjötið.
5. Hitið pönnu eða grill og hafið á háum hita.
6. Saltið og steikið kjötið í 1-2 mín­út­ur. á hvorri hlið, eða eft­ir smekk.
7. Kryddið með nýmuld­um pip­ar, setjið kjötið yfir á bretti með álp­app­ír yfir og látið hvíla í a.m.k. 5 mín­út­ur áður en það er borið fram með græn­pip­armajó, stökk­um kart­öfl­um og kremuðu sal­ati ásamt sítr­ónu til að kreista yfir ef vill.

Kremað sal­at

•  1 skalot­lauk­ur, saxaður smátt
•  ½ tsk. sjáv­ar­salt
•  1 msk. rauðvín­se­dik
•  3 msk. sýrður rjómi 18%
•  150 ml ólífu­olía
•  4 msk. graslauk­ur, fínt skor­inn
•  1 romain sal­at, einnig hægt að nota jökla­sal­at
•  ¼ tsk. svart­ur pip­ar, nýmalaður
•  ½ sítr­óna, safi

Aðferð:

1. Setjið skalot­lauk, ½ tsk. af salti og edik í skál og hrærið sam­an, látið standa við stofu­hita í 15 mín­út­ur
2. Blandið sýrðum rjóma og ólífu­olíu sam­an við ásamt 2 msk. af graslauk.
3. Rífið sal­atið gróft niður, þvoið og þerrið það vel. Setjið í skál og blandið sam­an við ½ tsk. af salti og svört­um pip­ar. Blandið sítr­ónusafa sam­an við sal­atið og setjið það yfir á disk.
4. Dreypið sós­unni yfir sal­atið rétt áður en það er borið fram og sáldrið yfir rest­inni af graslaukn­um.

Græn­pip­armajó

•  3 dl gott maj­ónes
•  1 dl grísk jóg­úrt
•  1 msk. græn­pip­ar (niðursoðinn)
•  1 msk. hun­ang
•  Sítr­ónusafi eft­ir smekk

Aðferð:

1. Saxið helm­ing­inn af pip­arn­um og hrærið all­an pip­ar­inn sam­an við maj­ónes, jóg­úrt og hun­ang.
2. Smakkið til með salti og sítr­ónusafa.
3. Geymið í kæli þar til sós­an er bor­in fram.