Lambamínútusteik með kremuðu salati borin fram með grænpiparmajó og frönskum kartöflum

Lambamínútusteik

•  800 g þunnar sneiðar af lambi, svokölluð mínútusteik.
•  2 msk. ólífuolía
•  2 hvítlauksgeirar, kramdir
•  ½ sítróna, börkur rifinn fínt
• ¼ tsk. sjávarsalt
•  ⅛ tsk. svartur pipar, nýmalaður
• Kremað salat (uppskrift fyrir neðan)
• ¼ sítróna, skorin í báta

Aðferð:

1. Þunnt skorið lambakjöt af ýmsum bitum hentar hér vel.
2. Blandið ólífuolíu, hvítlauk og sítrónuberki saman í lítilli skál.
3. Þerrið kjötið og setjið á fat.
4. Hellið kryddleginum yfir og nuddið vel yfir allt kjötið.
5. Hitið pönnu eða grill og hafið á háum hita.
6. Saltið og steikið kjötið í 1-2 mínútur. á hvorri hlið, eða eftir smekk.
7. Kryddið með nýmuldum pipar, setjið kjötið yfir á bretti með álpappír yfir og látið hvíla í a.m.k. 5 mínútur áður en það er borið fram með grænpiparmajó, stökkum kartöflum og kremuðu salati ásamt sítrónu til að kreista yfir ef vill.

Kremað salat

•  1 skalotlaukur, saxaður smátt
•  ½ tsk. sjávarsalt
•  1 msk. rauðvínsedik
•  3 msk. sýrður rjómi 18%
•  150 ml ólífuolía
•  4 msk. graslaukur, fínt skorinn
•  1 romain salat, einnig hægt að nota jöklasalat
•  ¼ tsk. svartur pipar, nýmalaður
•  ½ sítróna, safi

Aðferð:

1. Setjið skalotlauk, ½ tsk. af salti og edik í skál og hrærið saman, látið standa við stofuhita í 15 mínútur
2. Blandið sýrðum rjóma og ólífuolíu saman við ásamt 2 msk. af graslauk.
3. Rífið salatið gróft niður, þvoið og þerrið það vel. Setjið í skál og blandið saman við ½ tsk. af salti og svörtum pipar. Blandið sítrónusafa saman við salatið og setjið það yfir á disk.
4. Dreypið sósunni yfir salatið rétt áður en það er borið fram og sáldrið yfir restinni af graslauknum.

Grænpiparmajó

•  3 dl gott majónes
•  1 dl grísk jógúrt
•  1 msk. grænpipar (niðursoðinn)
•  1 msk. hunang
•  Sítrónusafi eftir smekk

Aðferð:

1. Saxið helminginn af piparnum og hrærið allan piparinn saman við majónes, jógúrt og hunang.
2. Smakkið til með salti og sítrónusafa.
3. Geymið í kæli þar til sósan er borin fram.