Hrekkjavöku croissant tíramísú

Miðast við 1 croissant

Mascarpone

• 1 stk. sítróna
• 500 ml rjómi
• 2 msk.  sítrónusafi

Aðferð:

1. Fyrsta skrefið er að kreista eina sítrónu, veiða steinana úr safanum og setja til hliðar.
2. Hitið rjómann upp í 85°C á miðlungs hita í potti á eldavélinni.
3. Þegar rjóminn hefur náð 85°C lækkið þá hitann á hellunni, bætið sítrónusafanum út í og hrærið þar til blandan er orðin áþekk súrmjólk.
4. Hristið aðeins upp í blöndunni með písk, slökkvið undir og látið standa í um það bil 30 mínútur.
5. Setjið ostaklútinn í pastasigti og tyllið í skál. Ef þið eigið ekki ostaklút er hægt að nota gróft viskastykki.
6. Hellið blöndunni varlega ofan í og hyljið með plastfilmu. 
7. Látið standa í kæli yfir nótt.
8. Daginn eftir hellum við undanrennunni í pott aftur og búum til ricotta. Ricotta þýðir endur-eldað á ítölsku, enda er það nákvæmlega það sem við ætlum að gera.

Ricotta

• Undanrennan, síðan í gær
• 2 msk. sítrónusafi
• 2 msk. edik

Aðferð:

1. Setjið undanrennuna í pott með klípu af grófu salti og hitið upp í 85°C á miðlungs krafti.
2. Á meðan blandan er að hitna sæki þið hinn ostaklútinn, eða annað gróft viskastykki og breiðið í pastasigti.
3. Þið þurfið ekki að geyma undanrennuna í þetta skiptið, svo blandan má standa í eldföstu móti, ofan í vaski eða bara á borðinu ef þið nennið að þurrka affallið upp.
4. Hrærið af og til í blöndunni með hafragrautssleifinni eða öðru viðaráhaldi meðan hún er að hitna.
5. Þegar blandan hefur náð 85°C hita bætið þið sítrónusafanum og edikinu út í, lækkið hitann um helming á hellunni og hrærið varlega með hafragrautssleifinni í um tvær mínútur. 
6. Um leið og kögglar fara að myndast og fljóta ofan á má veiða þá upp úr með fiskispaðanum og leggja þá í ostaklútinn.
7. Látið ostinn hvíla í um 30 mínútur áður en hann er settur í ílát. 

Croissant tíramísú

• 1 bolli af eftirlætis kaffinu þínu
• Kanill eftir smekk
• Engifer eftir smekk
• Negull eftir smekk
• 1 stk croissant
• 170 ml rjómi frá Örnu
• 115 g mascarpone
• 35 g sykur
• ½ tsk. hreint vanilluextrakt

Aðferð:

1. Grípið uppáhalds kaffið ykkar, hrærið örlítið af kanil, engifer og negul út í og bruggið einn bolla. Hellið kaffinu í eldfast mót.
2. Skerið croissantið í tæplega sentimetra þunnar sneiðar og leggið í kaffið og látið draga það í sig.  Snúið sneiðunum svo þær verði rakar í gegn.
3. Raðið sneiðunum næst á grind í ofnskúffu og ristið við 200°C á yfir/undir hita í 15 mínútur. Slökkvið á ofninum og látið croissantið standa inni í honum meðan hann kólnar.
4. Sneiðarnar eiga að vera stökkar að utan en örlítið mjúkar í miðjunni.
5. Setjið rjómann í hrærivélarskálina og byrjið að þeyta.
6. Bætið sykrinum og vanillunni hægt í á meðan rjóminn vinnur sig upp.
7. Blandið mascarpone ostinum varlega við stífþeyttan rjómann með sleif.
8. Raðið croissant sneiðunum í botninn á hentugu formi og smyrjið rjómaostafyllingunni yfir. Látið standa í allt frá fjórum klukkutímum upp í sólarhring í kæli, svo croissantið geti dregið í sig raka og bragð af fyllingunni.
9. Rétt áður en tíramísúið er borið fram skal, hefðum samkvæmt, sigta yfir það kakóduft.
10. Hér er tilvalið að leika sér með skreytinguna í anda hvers þess tilefnis sem fyrir höndum er.
11. Tíramísú geymist í þrjá sólarhringa í lokuðum umbúðum í kæli og alla vega þrjá mánuði í frysti.