Pastarétturinn sem allir elska

• 300 g pasta
• 1 msk. olía
• 1 gulur laukur
• 2-3 hvítlauksrif
• 1 rauð paprika
• 4 stórar gulrætur
• 1 dl rauðar linsubaunir
• 1 dós maukaðir tómatar, t.d. San Marzano tómatar
• 2-3 msk. tómatpúrra
• 250 ml Oatly matreiðslurjómi
• 1 grænmetisteningur
• salt og pipar eftir smekk
• 2 tsk. þurrkuð ítölsk krydd, t.d. basil og oreganó (endilega nota ferskar kryddjurtir í staðinn)

Aðferð:

1. Hitið pönnu eða pott með olíu.
2. Saxið lauk og hvítlauk smátt og mýkið í olíunni.
3. Skolið linsubaunirnar vel og bætið þeim út á pönnuna.
4. Saxið papriku og rífið gulrætur smátt og bætið einnig saman við.
5. Steikið við vægan hita þar til grænmetið er mjúkt.
6. Kryddið og bætið tómötum í dós, tómatpúrru og matreiðslurjóma saman við.
7. Leyfið sósunni að malla á meðan pastað er soðið. Hér má mauka sósuna með töfrasprota en Þórdís sleppti því.
8. Þegar pastað er næstum því soðið í gegn leggur Þórdís til að setja það út í sósuna ásamt örlitlu pastavatni og leyfa því að fulleldast í sósunni.
9. Berið réttinn fram með kasjúhnetu-parmesanostinum, sjá uppskrift hér fyrir neðan, góðri ólífuolíu og jafnvel ferskri basiliku og baguette brauði.

Kasjúhnetu-parmesanostur

• 1 dl kasjúhnetur
• 2 hvítlauksrif
• 1 msk. næringarger, eða eftir smekk
• 1/2 tsk. salt

Aðferð:

1. Þurrristið kasjúhneturnar á pönnu eða í ofni þar til þær eru gullnar að lit.
2. Saxið eða pressið hvítlaukinn og setjið svo öll hráefnin saman í blandara og blandið þar til fínmalað.
3. Geymið kasjúhnetu-parmesanostinn í kæli.