Krist­ín Amy Dyer, alla jafna kölluð Amy, er dol­fall­in áhuga­mann­eskja um mat og heil­brigðan lífs­stíl. Hún elsk­ar fátt meira en að snæða en að snæða með litlu dótt­ur sinni og eiga með henni gæðastund­ir þegar mat­ur er ann­ars veg­ar.

„Aðal­sportið hjá mér þessa dag­ana er að reyna finna rétti sem 13 mánaða dótt­ir mín elsk­ar. Ég sló ræki­lega í gegn þegar ég skellti í þessa ein­földu graskerssúpu en í frost­mikl­um janú­ar­mánuði og þegar flensu­tíma­bilið er í há­marki, þykja mér súp­ur eiga vel við. Sér í lagi þar sem þær eru oft sneisa­full­ar af nær­ing­ar­efn­um og ekki skemm­ir að dótt­ir mín bend­ir á súpu­skál­ina og heimt­ar meira á sínu ung­barna­máli og er í raun að segja: „Mamma, ég vil fá meira”.

Girni­lega graskerssúpa sem Amy ber fal­lega fram. Ljós­mynd/​Aðsend

Það er gam­an að segja frá því að grasker eða butt­ernut squash er ekki græn­meti eins og ég upp­runa­lega hélt, held­ur ávöxt­ur. Þessi ávöxt­ur er afar nær­ing­ar­rík­ur en hann inni­held­ur meðal ann­ars A, C og E víta­mín sem og ríku­legt magn trefja. Þessi súpa dekr­ar því al­deil­is við ónæmis­kerfið og melt­ing­una,“ seg­ir Amy lukku­leg.

„Ég hef tekið eft­ir því að sum­ir steikja graskerið eða það rót­argræn­meti sem þeir not­ast við í súp­ur, en ég tel það bragðbæta súp­una að baka það í ofni. Ef það er síðan af­gang­ur, þá er full­komið að skella því í kæli og gæða sér á súp­unni í há­deg­is­mat næsta dag,“ seg­ir Amy að lok­um.

Amy nostr­ar við súpu­gerðina og seg­ir það skipta sköp­un að leggja metnað í mat­ar­gerðina. Ljós­mynd/​Aðsend