Þessi pottréttur byggir á matarhefð Marokkó þar sem lambakjöt er mikið notað og eldað með margvíslegum kryddum.

• 600 g lambakjöt, t.d. ribeye, skorið í bita
• 1 blómkálshaus, brytjaður niður gróft
• 1 laukur, saxaður
• 1 tómatur, rifinn niður á grófu rifjárni
• 3 hvítlauksrif, söxuð
• 1 búnt steinselja, saxað
• 1 búnt kóríander, saxað
• 2 tsk engifer
• 1 tsk cummin
• 1 tsk turmeric
• ½ tsk cayennepipar
• 1 tsk Maldon salt
• ½ tsk nýmulinn pipar
• ½ dl ólívuolía
• Safi úr ½ sítrónu
• 1 dós svartar ólívur, steinlausar
• 5 dl vatn
• CousCous

Hitið olíuna í þykkum potti. Brúnið kjötbitana í tvær mínútur. Bætið við steinselju, kóríander, lauk, hvítlauk og kryddunum og steikið áfram í 8 mínútur. Hrærið reglulega í.

Bætið vatninu út í og látið suðu koma upp. Lækkið hitann og sjóðið undir loki í 45 mínútur. Bætið blómkálinu, sítrónusafanum og ólívunum út í. Bætið smá vatni út í ef þarf. Það þarf að þekja blómkálið að 2/3. Sjóðið áfram í um 15 mínútur eða þar til blómkálið er orðið mjúkt og sósan hefur þykknað.

Berið fram á fati eða í stórri skál ásamt CousCous. Gott er að hafa Naan-brauð með eða Pita-brauð, penslað með ólívuolíu og grillað.

Uppskrift: vinotek.is