Mexíkósk kjúklingasúpa Evu Laufeyjar

Þessi uppskrift er fyrir 5 - 6 manns.

• 4 - 5 kjúklingabringur
• 1 rauð paprika
• 1 græn paprika
• 2 gulrætur
• 1/2 blaðlaukur
• 4 - 5 hvítlauksgeirar
• 1 laukur
• 1 grænt eða rautt chili, ég gleymdi að kaupa chili svo ég notaði 1 tsk af þurrkuðum chili
• pipar
• 2 msk. olía
• 1 dós saxaðir tómatar
• 1 1/2 - 2 teningar af kjúklingakrafti
• 2 - 3 tsk. karrý
• 2,5 lítri vatn
• 1 peli rjómi
• 1/2 - 3/4 úr krukku af Heinz chili tómatsósu
• 100 - 150 g rjómaostur

Aðferð:

Hitið olíu á pönnu við vægan hita, saxið grænmetið smátt og steikið í smá stund á pönnunni, bara rétt til að fá smá gljáa.

Setjið grænmetið í stóran pott, bætið vatninu, chili tómatsósunni, karrýinu, kjúklingateningum og söxuðum tómötum saman við, leyfið þessu að malla á meðan þið steikið kjúklinginn.

Skerið kjúklinginn í litla bita og steikið á pönnu upp úr olíu, kryddið með chili, salti og pipar. Bætið kjúklingnum við súpuna. Látið hana sjóða við vægan hita í 10 - 15 mín. Að lokum fer rjóminn og rjómaosturinn saman við. Takið ykkur góðan tíma til að laga súpuna, ég leyfði henni að malla við vægan hita í nærri 2 klukkustundir en þess þarf auðvitað ekki. Látið hana þó malla í lágmark 30 mín. Bragðbætið súpuna að vild, gæti verið að þið viljið meiri karrý eða meiri pipar. Mikilvægt að smakka sig til!

Berið súpuna fram með sýrðum rjóma, rifnum osti og nachos flögum, sem hver og einn bætir á sinn disk eftir smekk. Matarmikil súpa sem hressir og kætir. Stundum sleppi ég því að setja rjóma og rjómaost, bæti þá við meiri grænmeti. En að mínu mati er hún betri með rjómanum, elsku rjómanum.