Próteinpasta sem öskrar á hvítvín

Laxap­asta með sítr­ónu fyr­ir 4

600 g lax (hnakka­stykki) roð- og bein­laus
1 pakki (250 g) prótein­pasta eða annað ferskt pasta 
100 g syk­ur­baun­ir 
1 líf­ræn sítr­óna 
smjör
salt 
pip­ar
2 avóka­dó 
Rós­marín­grein
Ekki er verra að rífa fersk­an par­mes­an yfir

Sjóðið pastað sam­kvæmt leiðbein­ing­um á pakk­an­um.
Sigtið og setjið í skál ásamt smá salti og 1 msk. af góðri olíu.

Skerið lax­inn í 4 jafna hluta. At­hugið að skera þunnild­in frá ef ein­hver eru. 
Setjið 2 msk. af smjöri, 1 tsk. af fersku söxuðu rós­maríni og 3 sítr­ónusneiðar á pönn­una til að fá sítr­ónu­keim.
Bætið fiskn­um við og ör­litlu salti.
Steikið fisk­inn á háum hita í um 30-40 sek. á hvorri hlið og slökkvið svo und­ir pönn­unni.
Bætið hrein­um niður­skorn­um syk­ur­baun­um út á pönn­una og látið liggja þar. Bætið við smjöri ef þurfa þykir og piprið létt. Baun­irn­ar eiga að taka meiri lit en eru í raun látn­ar eld­ast lítið og halda því stökk­leika sín­um.

Skiptið past­anu á diska og raðið fiskn­um ofan á og hellið smjör­inu yfir.
Berið fram með fersku avóka­dó, sítr­ónusneiðum og par­mes­an. Ég skar avóka­dóið með litlu pip­ar­köku­móti til að freista barn­anna við borðið enn frek­ar.