Steikt lambainnlæri með pestó og ristuðu grænmeti

• 400 g lambainnlæri
• 3 msk. olía
• 8 litlar kartöflur, skornar í tvennt
• 1 rauðlaukur, saxaður gróft
• 3 gulrætur miðlungstærð, skornar í tvennt
• 1 hvítlauksgeiri

Pestó

• 40 gr. ferskt basil
• 25 gr. furuhnetur
• 25 gr. parmesan-ostur
• 80 ml ólífuolía
• 1 hvítlauksgeiri

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 200 °C. Brúnið kjötið á pönnu í tvær mínútur á hvorri hlið og setjið á bakka ásamt grænmetinu. Steikið í ofni í 30 mín., takið úr ofni og hvílið í 10 mín. Berið ríflegt magn af pestó á kjötið áður en það er borið fram.
2. Fyrir pestógerðina. Blandið öllu saman í matvinnsluvél og smakkið til með salti og svörtum pipar.