Pönnusteikt rauðspretta með smælki

Rauðspretta

Aðferð: Rauðsprett­an er flökuð og skor­in í tvennt. Hitið pönnu með olíu. Rauðsprett­an er lögð í pönn­una heita, krydduð til með salti og pip­ar. Þegar rauðsprett­an er far­in að verða gull­in á lit bætið við smjöri og látið það bráðna. Þegar smjörið er bráðnað snúið henni við og ausið með smjör­inu í 30 sek og takið svo af pönn­unni.

Smælki-kart­öfl­ur

Aðferð: Smælki-kart­öfl­ur soðnar með hýðinu þar til mjúk­ar. Kæld­ar með köldu vatni og skorn­ar í tvennt, steikt­ar á pönnu með smjöri og hvít­lauk, smakkaðar til með salti og pip­ar.

Íslensk­ar gul­ræt­ur ofn­bakaðar

Aðferð: Gul­ræt­ur í ofnskúffu með olíu, salti og pip­ar. Bakað á 160 í 30 mín. End­inn skor­inn af og skorn­ar í hæfi­lega stærð til að gefa með fisk­in­um. Gott að hita gul­ræt­urn­ar með kart­öfl­un­um þegar þær eru steikt­ar.

Epla- og möndlu­dress­ing

Aðferð: Epli, möndl­ur, shallot-lauk­ur og dill saxað fínt í ílát. Allt sett sam­an með ol­í­unni og ed­ik­inu. Smakkað til með salti

Hollandaise sósa

Aðferð: Píska eggj­ar­auður yfir hitabaði í 70 gráður. Bræða smjör og hafa það um 60 gráður, blanda smjör­inu var­lega útí eggj­ar­auðurn­ar og hræra stöðugt í blönd­unni. Þegar allt smjörið er komið sam­an við er bara að smakka sós­una til með salti og sítr­ónusafa.