Hér er ein klassísk sem getur ekki klikkað enda fátt betra en naut og bernaise sósa. Þessi uppskrift kemur frá Gott í matinn og við segjum bara njótið vel!!!
Nautalund:
- 1 kg nautalund, helst miðbitinn
- 50 g smjör
- Salt og pipar
Bernaise sósa:
- 8 stk. eggjarauður
- 400 g smjör
- 2 msk. ferskt estragon
- 2 msk. bernaise bragðbætir, 2-3 msk.
Bernaise bragðbætir:
- 300 ml hvítvínsedik
- 4 greinar ferskt estragon, 4-5 greinar
- 1 stk. skalottlaukur
- 10 stk. létt mulin piparkorn, 10-15 stk.
Aspas:
- 500 g aspas
- salt og pipar
Þessi uppskrift er fyrir fjóra.
Nautakjöt:
- Látið kjötið standa við stofuhita í klukkustund áður en það er steikt til að tryggja að það verði mjúkt eftir steikingu.
- Snyrtið kjötið vandlega og saltið og piprið ríkulega.
- Bræðið smjör á pönnu og steikið nautið á hverri hlið í um 30 sekúndur. Steikið þangað til að hún hefur tekið á sig fallegan gullinbrúnan lit.
- Það er gott að ausa bræddu smjörinu upp á steikina til að bæta bragð hennar enn frekar.
- Þegar lundin er fallega brún á öllum hliðum að utan er kjötið sett í 180 gráðu heitan ofn og bakað þangað til að kjarnhiti nær 50-55 gráðum (eftir smekk). Hvílið í nokkrar mínútur áður en það er skorið.
Fullkomin bernaise sósa:
- Útbúið bernaise bragðbæti með því að hella hvítvínsedikinu í pott.
- Skerið skalottlaukinn niður gróflega og setjið með edikinu ásamt fáfnisgrasinu og piparnum.
- Hitið að suðu og sjóðið niður við lágan hita þangað til að tvær til þrjár matskeiðar af bragðbæti eru eftir.
- Skírið smjörið með því að bræða smjör í potti og látið krauma í nokkrar sekúndur og takið af hitanum, leyfið mjólkurpróteinunum að sökkva til botns. Hellið smjörfitunni til hliðar (að skíra smjörið tryggir að sósan verði þykk).
- Þeytið eggjarauðurnar í stutta stund í hitaþolinni skál og blandið svo bragðbætinum við og færið svo eggjablönduna yfir vatnsbað.
- Þeytið eggin þangað til að þau fara að þykkna (gætið að hitanum, hafið aðra hendina á skálinni til að finna hvaða hiti leikur um eggin, verði þér heitt á hendinni þá eru eggin líka í hættu).
- Þegar eggin hafa þykknað (og tvöfaldast að rúmmáli) má hella smjörinu saman við í þunnri bunu og samtímis þeyta það svo af krafti saman við.
- Saxið niður fáfnisgras og setjið út í sósuna.
- Soðinn ferskur aspas:
- Setjið vatn í pott og saltið ríkulega. Hitið að suðu
- Brjótið neðan af aspasinum. Takið í hvorn endann um sig og beygið þangað til að hann gefur sig.
- Sjóðið í vatninu í tæpar fimm mínútur og leggið svo á disk.
- Saltið og piprið. Gott er að dreifa smá sítrónusafa og parmesanosti yfir.
Það jafnast fátt á við naut og bernaise.
mbl.is/Gott í matinn