Lúxús lambarif með rabbabaragljáa

• 1 msk svört piparkorn
• 1 msk hvít piparkorn
• 1 msk kóríanderfræ
• 1 msk fennelfræ
• Um það bil kíló af lambarifjum.
• Sjávarsalt
• 120 ml hlynsíróp
• 60 ml balsamik edik

SALAT OG SAMSETNING

• ½ tsk fínt rifinn sítrónubörkur
• 1½ tsk ferskur sítrónusafi
• ¾ tsk hunang
• ¾ tsk Dijon sinnep
• 2 msk ólífuolía
• Sjávarsalt og ferskur pipar
• Radísur, skornar í þunnar sneiðar
• 2 rabbabarastilkar, skornir í þunnar sneiðar
• 1 skallottlaukur, skorinn í þunnar sneðar
• 1 bolli mintulauf

AÐFERÐ

1. Hitið ofninn í 150 gráður. Ristið svört og hvít piparkorn á þurri pönnu ásamt kóríander og fennel fræjum á miðlungs hita. Hristið pönnuna reglulega, þar fræin eru orðin gyllt og farin að ilma vel eða í þrjár mínútur. Látið þau kólna og malið þau síðan.
2. Kryddið lambið vel með salti og nuddið síðan kryddblöndunni vel á. Látið beinið liggja niður og setjið á ofngrind. Gott er að hafa smjörpappír á grindinni (best er að hafa ofnskúffu með grind yfir). Eldið rifin þar til þau hafa brúnast vel og eru orðin vel mjúk og megnið af fitunni hefur bráðnað, eða í um 3 ½ tíma.
3. Á meðan rifin eru að eldast setjið rabbabara, hlynsíróp, edik og 120 ml af vatni í pott og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og látið malla þar til vökvinn hefur soðið niður um helming eða í 20 mínútur eða svo. Sigtið í hitaþolna mælikönnu.
4. Takið rifin úr ofninum og hækkið hitann í 220 gráður. Liftið rifjunum varlega á disk og fjarlægið allan vökva sem runnið hefur af. Setjið rifin á grindina aftur og skerið á milli beina. Setjið vel af rabbabaragláa yfir rifin en passið að allt kryddið renni ekki af.
5. Setjjið rifin í ofninn og grillið í 15-20 mínútur. Hellið reglulega gljáa yfir rifin þar til þau eru orðin vel klístruð og glansandi.

1. Pískið saman sítrónuberki, sítrónusafa, hunangi og sinnepi í stóra skál. Bætið olíunni rólega saman við meðan þið pískið hressilega. Kryddið með salti og pipar.
2. Bætið radísum, rabbabara, skallottlauk og mintu í skál og hellið sítrónuleginum yfir. Smakkið til og kryddið með salti og pipar.
3. Berið rifin fram og sáldrið afganginum af rabbabaragljáanum yfir þau og hafið radísu-rabbabarasalatið með.

Uppskrift: Bon Appetit