Matur | mbl | 24.6.2018 | 17:04

Grillað lamb með gremolata og kartöflusalati sem leynir á sér

Hafliði Halldórsson. Grillmatur. Grillað lamba-innanlæri með grilluðu brokkolí. mbl/Arnþór Birkisson

Lambið er sívinsælt á grillið og skyldi engan undra. Hér gefur að líta grillað lamb með snilldarmeðlæti en það er kartöflusalat sem leynir verulega á sér og gremolata.

Það er meistari Hafliði Halldórsson sem á heiðurinn að uppskriftinni og eins og við er að búast er þetta algjör negla.

Grillað lamb með gremolata og kartöflusalati

1 pk. lamba-innra læri u.þ.b. 300 gr.
3 msk. repjuolía
½ brokkoli haus, skorinn gróft

Aðferð:

Brúnið kjötið á heitu grilli í tvær mínútur á hvorri hlið og setjið á efri hillu á grillinu, lækkið í meðalhita og lokið grillinu.
Eldið í u.þ.b. 20 mín. þar til það nær 58 °C í kjarnhita. Mæli með notkun á kjarnhitamæli!
Takið af grillinu og hvílið við stofuhita í 10 mín.
Berið ríflegt magn af gremolata á kjötið áður en það er borið fram.
Grillið brokkoli og berið fram ásamt ferskri tómatasósu.

Kartöflusalat

400 gr. soðið kartöflusmælki
100 gr. grænar ólífur
2 msk. kapers
1 msk. dijon
1 msk. hunang
4 msk. ólífuolía
2 msk. ítölsk steinselja
klípa af salti

Gremolata

1 búnt ítölsk steinselja
1 geiri hvítlaukur
Sítrónubörkur af 2 sítrónum

Saxið steinseljuna gróft, rífið hvítlauk og sítrónubörk á fínu rifjárni og blandið saman.

Tómatasósa

1 msk. olía
½ laukur skorinn í teninga
1 hvítlauksrif, smátt skorið
2 pakkar ferskir konfekttómatar
1 stk. hunang
svartur grófmulinn pipar
salt

Svitið lauk og hvítlauk á hægum hita í 2 mín., bætið tómötunum við og látið sjóða í 10 mín., bætið við hunangi og smakkið til með svörtum pipar og salti. Maukið í matvinnsluvél.