Rækjupasta

• 2 stk. skalotlaukar
• 1 stk stór rauður chili
• 100 ml hvítvín
• ½ stk. sítróna – zest
• 4 msk. graslaukur, smátt skorinn
• 1 tsk. hvítlaukspipar
• 200 g spínat
• 500 ml rjómi
• 400 g pasta
• 1 bakki rækjur frá Ópal sjávarfangi

Aðferð:

Skalotlaukurinn og chili skorið mjög smátt, sett í pott með smá olíu og steikt á lágum hita í góðan tíma. þá er hvítvíninu hellt út á og soðið niður þar til það er nánast alveg gufað upp, þá er rjómanum, sítrónu-zestinu og hvítlaukspiparnum bætt úr í og leyft að sjóða aðeins niður, í lokin er graslauknum bætt út í.

Pastað er soðið eftir leiðbeiningum, þá er því bætt út í sósuna góðu.

Rækjurnar eru steiktar á heitri pönnu með olíu og með salti, í sirka 45 sekúndur á hvorri hlið, þá er smjör sett út á pönnuna og hún tekin af hitanum.

Spínatið er sett neðst á diskinn, síðan fer pastað ofan á og síðast en ekki síst rækjurnar góðu.