Quesadillas með mangó, cheddar og svörtum baunum

Jalapeno-baunafylling:

• 1 dós svartar baunir
• 5 jalapeno-skífur úr krukku
• 1 mangó
• 150 g cheddar-ostur
• 3 vorlaukar
• Ferskt kóríander, handfylli
• Salt og pipar

Guacamole:

• 2 þroskaðir avocado
• 1 laukur
• 2 stór hvítlauksrif
• Ferskt kóríander, handfylli
• Safi úr einni lime
• Salt og pipar

Berist fram með:

• Ferskt kóríander, handfylli
• 1 lime

Aðferð:

1. Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum.
2. Jalapeno-baunafylling: Dreypið vatninu af svörtu baununum og skolið þær með köldu vatni í sigti. Skrælið mangóinn og skerið í teninga. Rífið cheddar-ostinn gróflega. Skerið vorlaukinn fínt niður. Hakkið kóríanderinn gróflega. Blandið öllu ásamt jalapenóinu í skál og smakkið til með salti og pipar.
3. Guacamole: Maukið avocadoinn í skál með gaffli. Fínsaxið laukinn og pressið hvítlaukinn. Hakkið kóríanderinn gróflega. Blandið öllu saman við avocadoinn og smakkið til með limesafa, salti og pipar.
4. Stillið ofninn á 180°. Setjið tortillakökurnar á bökunarpappír og á plötu. Smyrjið hverja tortillaköku til helminga með jalapeno-baunafyllingunni og brjótið saman í hálfmána. Penslið kökurnar með ólífuolíu og bakið í ofni í 15 mínútur þar til þær verða stökkar og osturinn er bráðnaður.
5. Berið fram með guacamole, kóríander og lime.