Rósmarínkjúklingur með beikoni og avocado-salati

• 4 sneiðar beikon
• 2 kjúklingabringur
• Salt og pipar
• 1 msk. ólífuolía
• 2 msk. ferskt rósmarín
• Salat að eigin vali
• Rucola
• 1 bolli cherry-tómatar, skornir til helminga
• 1 stór avocado, skorinn í þunnar sneiðar

Rósmarín-dressing:

• 2 tsk. dijon-sinnep
• ¼ bolli ólífuolía
• ¼ bolli rauðvínsedik
• 1 tsk. ferskt rósmarín
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Rósmarín-dressing: Pískið saman sinnepi, olíu og rauðvínsediki. Blandið rósmarín ásamt salti og pipar út í og smakkið til. 
2. Hitið pönnu á meðalhita og steikið beikonið. Takið beikonið af pönnunni, leggið á eldhúspappír og leyfið fitunni að leka af.
3. Kryddið kjúklinginn með salti, pipar og rósmarín. Eldið bringurnar á sömu pönnu og beikonið þar til hann er fulleldaður.
4. Blandið saman salatinu, skerið kjúklinginn í sneiðar ásamt beikoni og avocado. Dreifið rósmarín-dressingunni yfir og berið fram.