Salat með góðri samvisku og stökku beikoni (fyrir 4)

• 200 g salat að eigin vali
• 200 g hvítkál
• 4 skífur af beikoni
• ljóst edik
• 4 egg

Dressing:

• 1 msk dijonsinnep
• ½ dl sérrí- eða eplaedik
• 2 dl jómfrúarolía
• hafsalt
• pipar

Annað:

• Rúgbrauð

Aðferð:

1. Skerið salat og kál niður.
2. Skerið beikon í bita og steikið þar til stökkt – leyfi fitunni að leka af á pappír.
3. Setjið vatn í pott með 1 tsk af ljósu ediki og komið eggjunum fyrir í pottinum. Lækkið hitann þegar vatnið byrjar að sjóða og takið eggin upp úr. Myndið hvirfil í vatninu með pískara og brjótið eitt egg út í einu og leggið í „hvirfilinn“, um þrjár mínútur hvert egg, þar sem vatnið er rétt undir suðupunkti. Endurtakið með hin eggin.
4. Skerið niður fínar skífur af rúgbrauði, penslið með olíu og bakið við 180° í sjö mínútur.
5. Raðið salati á disk, beikoni, eggjum og rúgbrauði og berið fram.