Sandkaka með gini og tonic

• 100 g mjúkt smjör
• 200 g sykur
• 3 egg
• 200 g hveiti
• 1 tsk. lyftiduft
• 1 lime
• ½ dl gin

Glassúr:

• 200 g flórsykur
• 3 msk. tonic
• 2 msk. gin
• 1 lime

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 180°.
2. Pískið smjör og sykur þar til blandan verður loftkennd og hvít. Pískið eggin út í, eitt í einu.
3. Sigtið hveitið og lyftiduftið út í deigið. Skolið lime og rífið börkinn fínt út í deigið með rifjárni. Bætið við gini og blandið vel saman.
4. Komið deiginu í smurt form eða klæðið það með bökunarpappír.
5. Bakið kökuna fyrir miðjum ofni í 45-50 mínútur. Notið bökunarnál í miðja köku til að kanna hvort hún sé tilbúin, ef það situr ekki deig eftir á nálinni, þá er hún tilbúin. Látið kólna á grind.
6. Takið kökuna úr forminu.
7. Hrærið flórsykri saman við gin og tonic þar til glassúrinn verður þykkur. Búið til lítil göt í kökuna og dreifið glassúrnum yfir.
8. Rífið niður börkinn af lime og stráið yfir glassúrinn.