Suðræn hrísgrjónablanda

• 2 msk. kókosolía
• 1 meðalstór laukur, saxaður
• 1 rauð paprika, skorin í litla bita
• 1 bolli ferskur ananas, skorinn í litla bita
• 3 hvítlauksrif, marin
• ¼ bolli kasjúhnetur, saxaðar
• 3 bollar soðin hrísgrjón
• ½ bolli grænar baunir, þíddar
• Safi úr 1 lime
• 2 msk. sojasósa
• 1 tsk. Sriracha
• 2 stór egg
• 2 vorlaukar, skornir í þunnar sneiðar

Aðferð:

1. Hitið kókosolíu á pönnu á meðal hita. Bætið lauk, papriku og ananas á pönnuna og steikið þar til ananasinn hefur brúnast, sirka 5 mínútur. Bætið þá við hvítlauk og kasjúhnetum og steikið áfram í 1 mínútu.
2. Setjið tilbúnu hrísgrjónin á pönnuna ásamt baunum, lime safa, sojasósu og Sriracha – 3 mínútur í viðbót.
3. Ýtið hrísgrjónablöndunni til hliðar á pönnunni og steikið eggin – hrærið í þeim stanslaust og blandið svo við hrísgrjónin.
4. Dreifið vorlauk yfir og berið fram.