Besti beikonkjúlli ketó-unnandans (fyrir 4)

• 4 beikon sneiðar
• 700 g kjúklingalæri
• Kosher-salt
• Pipar
• 1 lítill rauðlaukur
• 230 g sveppir
• 1 lítið búnt timían
• ¾ bolli kjúklingakraftur
• ¾ bolli rjómi
• 1/3 bolli ferskur parmesan
• Safi úr ½ sítrónu
• Steinselja til að skreyta

Aðferð:

1. Steikið beikon á pönnu þar til það er orðið stökkt. Setjið sneiðarnar á eldhúsrúllu og skiljið eftir 2 msk. af fitunni á pönnunni.
2. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar. Hafið pönnuna á miðlungshita og leggið kjúklinginn á pönnuna og látið skinnið snúa niður á við. Steikið í sirka 5 mínútur og snúið þá við og steikið í 5 mínútur til viðbótar. Takið kjúklinginn af pönnunni og setjið til hliðar.
3. Steikið laukinn á pönnunni og því næst koma sveppirnir út á – saltið og piprið. Bætið því næst kjúklingakraftinum, rjómanum, ostinum, timían og sítrónusafa og leyfið að malla í 5 mínútur.
4. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna og leyfið að malla þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn og sósan hefur þykknað, um 10 mínútur.
5. Skerið beikonið í bita og stráið yfir réttinn áður en hann er borinn fram.