Pasta alla Norma

• 1 kg penne-pasta eða makkarónur
• 4 msk. jómfrúarolía
• 4 hvítlauksrif, þunnt skorin
• 1 eggaldin, í stærra lagi, skorið í litla bita
• 2 msk. tómatþykkni
• 1 bolli ricotta-ostur
• salt og pipar eftir smekk
• 1 miðlungsstór laukur, þunnt sneiddur
• ½ tsk. mulinn þurrkaður chili-pipar (má vera meira)
• oregano, þurrkað (má sleppa)
• 600 g plómutómatar, kjarnhreinsaðir og skornir í litla bita
• 1 bolli fersk basilíkublöð og smávegis aukalega til að skreyta með

Aðferð:

Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum á pakka í söltuðu vatni. Hellið vatninu af og skellið pastanu aftur í pottinn.

Hitið olíu á stórri pönnu við miðlungshita og mýkið lauk, hvítlauk og mulinn chili-piparinn í um 5 mínútur.

Bætið eggaldini við á pönnuna, saltið vel og piprið og kryddið með oregano ef vill, steikið í um 8 mínútur, bætið nokkrum msk. af vatni á pönnuna ef grænmetið fer að brenna.

Blandið tómötum, tómatþykkni og ¼ bolla af vatni saman við, náið upp suðu og látið malla áfram í um 5 mínútur. Blandið þá basilíkunnni og sósunni saman við pastað í pottinum og hitið örlítið ef þarf. Setjið ricotta-ost yfir hvern skammt og skreytið með basilíku.