Flatbrauð með sætkartöflu- og fetafyllingu (fyrir 4)

• 250 g fínt haframjöl
• 1 egg
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. lyftiduft
• ½ dl ólífuolía
• ½ dl vatn

Fylling:

• 200 g sætar kartöflur
• 1 msk. ólífuolía
• Salt og pipar
• 150 g fetaostur
• 1 rósmarín stilkur

Aðferð:

1. Setjið haframjölið í hakkara eða matvinnsluvél og myljið það mjög fínt niður. Skiljið rauðuna af egginu frá hvítunni.
2. Blandið salti, lyftidufti og olíu í eggjahvítuna. Hellið blöndunni í haframjölið og blandið saman að deigi. Bætið við vatni, 1 msk. í einu þar til deigið hangir vel saman og er mjúkt.
3. Rúllið deiginu út í ferning á milli tveggja arka af bökunarpappír. Takið efri pappírinn af og flytjið deigið yfir á bökkunarplötu. Geymið rauðurnar þangað til á eftir.

Fylling:

1. Hitið ofninn á 200°C. Skrælið sætu kartöflurnar og skerið í mjög þunnar skífur. Veltið skífunum upp úr ólífuolíu og dreifið þeim yfir deigið í nokkrum lögum. Saltið og piprið. Brytjið fetaost yfir og stráið rósmarín yfir.
2. Brjótið hliðarnar á deiginu inn og rétt yfir fylllingu – passið bara að það komi ekki göt í deigið. Penslið kantana með eggjarauðunni og stráið haframjöli yfir.
3. Bakið í ofni í 30-40 mínútur þar til kantarnir eru stökkir og gylltir.