Sumarsalat á franska vísu með hleyptum eggjum

Sum­arsal­at á franska vísu með hleypt­um eggj­um

• 600 g litl­ar kart­öfl­ur
• 300 g græn­ar baun­ir
• 1 búnt grænn asp­as
• 150 g bei­kon skíf­ur
• 125 g blandað sal­at
• 1 rauðlauk
• 1 msk. kapers
• 280 g ólíf­ur
• 50 g brauðten­ing­ar

Dress­ing:

• Hand­fylli ferskt dill
• Hand­fylli stein­selja
• ½ búnt púrr­lauk­ur
• 3 msk ólífu­olía
• 1 tsk. hun­ang
• 1 tsk. dijon sinn­ep
• 2 msk. sítr­ónusafi
• Salt og pip­ar

Hleypt egg:

• 1 l vatn
• 3 msk. edik
• 4 egg

Aðferð:

1. Sjóðið kart­öfl­urn­ar í létt­söltuðu vatni og kælið svo. Skolið baun­irn­ar og asp­asinn og brjótið end­ann af asp­asin­um. Sjóðið baun­irn­ar og asp­asinn í ör­litla stund til að mýkja og skolið svo und­ir ís­köldu vatni.
2. Steikið bei­konið þar til það er stökkt og leyfið fit­unni að leka af á eld­húspapp­ír. Setjið sal­atið á fat eða disk og skerið rauðlauk­inn í þunn­ar skíf­ur. Skerið kart­öfl­urn­ar niður og dreyfið yfir sal­atið ásamt rauðlaukn­um, kapers, ólíf­um, brauðten­ing­um og bei­kon­inu.

Dress­ing:

1. Skolið dill, stein­selju og púrr­lauk­inn og saxið smátt. Blandið sam­an við ólífu­olíu, hun­ang, sinn­ep og sítr­ónusafa. Smakkið til með salti og pip­ar. Dreypið dress­ing­unni yfir sal­atið.

Hleypt egg:

1. Sjóðið vatn í potti. Bætið ed­iki út í og lækkið und­ir hit­an­um þannig að vatnið hald­ist rétt und­ir suðupunkti. Sláið 1 egg í bolla. Notaðu písk­ara til að hræra í vatn­inu og búa til „hvirf­il“ í miðju potts­ins. Hellið egg­inu var­lega út í hvirf­il­inn og látið vatnið snúa egg­inu þannig að hvít­an safn­ist utan um rauðuna. Ýtíð því næst egg­inu til hliðar í pott­in­um og gefið því 2-3 mín­út­ur þar til hvít­an er orðin föst og rauðan ennþá mjúk. Takið upp úr pott­in­um og end­ur­takið ferlið fyr­ir hin egg­in. Dreyfið eggj­un­um yfir sal­atið og berið fram.