Grillað grænmetismeðlæti með myntusalsa

• 4 kúrbítar
• 2 búnt af grænum aspas
• 2 msk ólífuolía
• Salt og pipar

Myntusalsa:

• Fersk mynta
• Sítróna
• 100 g heslihnetur
• 1 dl ólífuolía
• Salt

Aðferð:

1. Rífið ysta lagið á sítrónu með rifjárni.
2. Plokkið blöðin af myntustilkunum og setjið í matvinnsluvél ásamt heslihnetum, rifnum sítrónuberki, ólíufolíu og smávegis af salti.
3. Blandið vel saman og smakkið til með salti og jafnvel meiri sítrónuberki. Setjið í skál.
4. Skolið kúrbítinn og aspasinn í köldu vatni og látið drippa af. Brjótið neðsta partinn af aspasinum og skerið aspasinn og kúrbítinn í grófa bita.
5. Veltið öllu grænmetinu upp úr ólífuolíu og steikið á heitu grilli í 2 mínútur á hvorri hlið.
6. Takið af grillinu og veltið upp úr ólífuolíu, salti og pipar.
7. Berið grænmetið fram með myntusalsa.