Bakaður lax með fetamulningi og dásemdar salati

• 650 g lax
• ½ púrrlaukur
• Steinselja
• 100 g fetakubbur
• 1 msk. ólífuolía
• 1 msk. sítrónusafi
• salt og pipar

Brómberjasalat:

• 75 g spínat
• ferskt basil
• 1 rauðlaukur
• 125 g brómber
• 30 g ristaðir heslihnetukjarnar
• 50 g fetakubbur
• 4 msk. ólífuolía
• 2 msk. balsamikedik
• 1 msk. hunang
• salt og pipar

Aðferð:

1. Hitið ofninn 200°C. Klæðið eldfast mót með álpappír og leggið laxinn þar ofan á.
2. Saxið púrlauk og steinselju. Stappið fetakubbinn og blandið saman við ólífuolíu, sítrónusafa og kryddjurtirnar – saltið og piprið eftir smekk.
3. Dreifið fetablöndunni yfir laxinn og bakið í ofni í 20 mínútur.
4. Brómberjasalat: Skerið rauðlaukinn í þunnar skífur. Hakkið hneturnar gróflega. Pískið olíu, edik og hunang saman í skál og kryddið með salti og pipar.
5. Blandið spínati, basilikum og rauðlauk saman í skál og veltið upp úr dressingunni.
6. Setjið salatið í skál og toppið með brómberjum, hnetum og muldum fetakubbi.
7. Berið fram með góðu brauði.