Ofnbakaður lax í rjómasósu

• 500 g frosið spínat
• 5 dl rjómi
• 100 g nýrifinn parmesan
• 1 tsk. múskat
• Salt og pipar
• 600 g lax
• ½ kg kartöflur
• 125 g blandað grænt salat

Aðferð:

1. Látið spínatið þiðna í sigti. Pressið með skeið allan vökva úr spínatinu.
2. Hrærið saman rjóma, parmesan, múskat, salt og pipar í skál. 
3. Skerið roðið frá laxinum og skerið laxinn í hæfilega stóra bita.
4. Setjið spínatið í eldfast mót og hellið helmingnum af rjómablöndunni yfir. Setjið laxinn ofan á spínatið og kryddið með salti og pipar.
5. Skrælið kartöflurnar og skerið í þunnar skífur með mandolínjárni. Leggið skífurnar yfir laxinn og hellið restinni af rjómablöndunni yfir kartöflurnar.
6. Setjið inn í ofn í 40 mínútur þar til kartöflurnar og rjóminn hafa tekið lit. Berið fram með grænu salati.