Matur | mbl | 12.9.2019 | 11:36 | Uppfært 11:54

Meðlætið sem tryllir mannskapinn

Marineraður og ofnbakaður lax mun engan svíkja. mbl.is/Winnie Methmann / femina.dk

Það þarf ekki mikið til að töfra fram stórkostlegan fiskrétt sem slær í gegn. Hér er hann marineraður í hálftíma en má gjarnan liggja í gljáanum í allt að sólarhring fyrir matreiðslu. Gljáður lax með ofnbökuðu grænmeti – gjörið svo vel!

Gljáður lax með ofnbökuðum gulrótum (fyrir 4)

800 g lax
3 msk. ahornsíróp
1 msk. ólífuolía
2 tsk dijonsinnep
½ sítróna
handfylli ferskt rósmarín

Bakaðar gulrætur:

1 kg gulrætur
2 msk. ólífuolía
salt og pipar
½ dl möndlur
50 g ferskur geitaostur
50 g rucola

Aðferð:

Leggið laxinn í smurt eldfast mót. Pískið saman síróp, olíu, sinnep, pressaðan sítrónusafa, rifinn sítrónubörk og smátt saxað rósmarín. Smyrjið blöndunni yfir laxinn og setjið í kæli í 30 mínútur (eða allt að 24 tíma).
Bakið laxinn í ofni í 10 mínútur á sama tíma og gulræturnar. Takið eldfasta mótið út og penslið laxinn með marineringunni sem hefur lekið á botninn. Bakið áfram í 10 mínútur og berið fram með bökuðum gulrótum.

Bakaðar gulrætur:

Hitið ofninn á 175°C. Skrælið gulræturnar, skerið þær í strimla og leggið í eldfast mót. Veltið þeim upp úr olíu og kryddið með salti og pipar. Bakið í ofni í 45 mínútur þar til mjúkar. Dreifið möndlum yfir og látið þær ristast í 5 mínútur til viðbótar. Myljið geitaostinn yfir gulræturnar og dreifið rucola yfir áður en borið fram.