Matur | mbl | 14.9.2019 | 10:31 | Uppfært 14:30

Eggjakaka sem bjargar deginum

Eggjakaka fellur seint úr gildi en þessi er með gúrme hráefnum. mbl.is/Winnie Methmann

Stundum er þörfin það mikil í eggjaköku að við þurfum eina slíka til að starta deginum sem best. Þá er öllu tjaldað til og við notum serrano-skinku og sólþurrkaða tómata – ásamt kartöflum og parmesan.

Eggjakaka sem bjargar morgninum

200 g nýjar kartöflur
6 egg
1 dl mjólk
salt og pipar
2 tsk. oregano krydd
1 msk. smjör
50 g sólþurrkaðir tómatar
60 g serrano-skinka
30 g parmesan

Grænar baunir:

125 g belgbaunir
1 msk. ólífuolía
½ msk. hvítvínsedik
alt og pipar
20 g parmesan
handfylli basilikum
gott brauð

Aðferð:

Hitið ofninn í 200°C.
Sjóðið kartöflurnar í 10-15 mínútur í léttsöltuðu vatni og skerið þær til helminga eftir.
Pískið egg og mjólk saman og kryddið með salti, pipar og oregano.
Hitið smjör á pönnu sem má fara inn í ofn og hellið eggjamassanum yfir. Dreifið kartöflum, sólþurrkuðum tómötum og serranó-skinku á eggjablönduna og stráið nýrifnum parmesan yfir.
Setjið pönnuna í ofn í 20 mínútur.
Kælið örlítið og skreytið með ferskri basiliku.
Berið eggjakökuna fram með grænum baunum og ristuðu rúgbrauði eða öðru góðu brauði.

Grænar baunir:

Skolið baunirnar og klípið endana af. Steikið upp úr ólífuolíu. Dreypið ediki yfir og kryddið með salti og pipar. Setjið baunirnar í eldfast mót og stráið parmesan-flögum yfir.