Matur | mbl | 28.9.2019 | 17:04 | Uppfært 17:25

Yndisaukandi spínatbaka með feta

Við sleeeefum yfir þessari spínatböku! mbl.is/Betina Hastoft

Þessi æðislega baka mun fljótt komast á matarplanið og verða vikulega á dagskrá hér eftir. Rjómakennd baka með fetaosti, spínati, ricotta og fersku chili er eitthvað sem við sláum ekki hendinni á móti. Hér er venjulegum tertubotni skipt út fyrir þunnar kartöfluskífur sem gera bökuna enn safaríkari og hollari.

Yndisaukandi spínatbaka með feta (fyrir 4)

3 stórar bökunarkartöflur (ca. 600 g)
2 msk. ólífuolía
smelluform, 24 cm
smjör til að smyrja formið

Fylling:

1 stórt hvítlauksrif
1 rautt chili
350 g ferskt spínat
1 msk. ólífuolía
2 egg
100 g ricotta
100 g fetaostur
½ búnt steinselja
rifinn börkur af ½ sítrónu
½ tsk. múskat
salt og pipar

Aðferð:

Skrælið kartöflurnar og skerið tvær af þeim í mjög þunnar skífur, jafnvel með mandolín járni. Skerið þriðju kartöfluna í þunnar skífur á lengdina.
Steikið kartöfluskífurnar á báðum hliðum upp úr olíu á pönnu þar til ljósbrúnar. Leggið á eldhúspappír og látið olíuna leka af.
Smyrjið smelluformið með smjöri og líka kantana. Dekkið botninn á forminu með kringlóttum kartöfluskífum og leggið löngu kartöfluskífurnar upp hliðarnar á forminu. Skífurnar mega alveg fara hver yfir aðra.
Hitið ofninn á 185°C.
Saxið hvítlaukinn og chili smátt. Skolið spínatið og hitið í potti upp úr olíu ásamt chili og hvítlauk í 3 mínútur. Kælið örlítið.
Pískið egg og ricotta saman í skál og bætið fetaosti út í. Saxið steinseljuna og bætið út í eggjablönduna ásamt sítrónuberkinum og múskatinu.
Saxið spínatið og setjið útí eggjablönduna. Kryddið með salti og pipar. Hellið í bökunarformið og bakið í ofni í 40 mínútur þar til blandan er föst í sér.