Ómótstæðileg eplakaka með kókos-marengs (15 stk.)

Eplakaka:

• 125 g smjör
• 1 dl sykur
• 2 stórar eggjarauður
• 2 dl hveiti
• 1 tsk. lyftiduft
• 2-3 epli, sirka 350 g
• 1½ tsk. kanill

Kókosmarengs:

• 2 stórar eggjahvítur
• 1 dl sykur
• 3 dl kókosmjöl

Aðferð:

Epalakaka:

1. Hitið ofninn á 175°C.
2. Pískið smjör og sykur þar til létt og loftkennt.
3. Bætið eggjarauðunum út í á meðan pískað er.
4. Hrærið hveiti og lyftidufti út í blönduna.
5. Skrælið eplin og skerið í báta.
6. Veltið bátunum upp í kanil (hér er sniðugt að setja kanil og epli í plastpoka og hrista).
7. Klæðið bökunarform (18x25 cm) með bökunarpappír eða notið hringlaga smelluform (24 cm).
8. Hellið deiginu í formið og leggið eplaskífurnar þar ofan á, og þrýstið léttilega.
9. Bakið í næstneðstu hæð í ofninum í 20 mínútur eða þar til kakan flýtur ekki lengur á toppnum.
10. Undirbúið marengsinn á meðan kakan er í ofninum.

Kókosmarengs:

1. Pískið eggjahvíturnar vel.
2. Bætið sykri smátt og smátt út í og pískið áfram í loftkenndan marengs.
3. Blandið kókosmjöli út í en geymið sirka 1 msk. af kókos til hliðar.
4. Smyrjið kókosmarengs yfir hálfbakaða kökuna og dreifið restinni af kókosmjölinu yfir.
5. Bakið áfram í næstneðstu hæð í ofninum í 20 mínútur eða þar til kókosmarengsinn hefur tekið góðan lit.
6. Látið kólna og berið fram.