Al­veg geggjað risotto (fyr­ir 4)

• 1 lauk­ur, saxaður
• 2 stór hvít­lauksrif, smátt söxuð
• 2 msk. ólífu­olía
• 300 g risotto
• 1 l kraftsoð
• Salt og pip­ar
• Kletta­sal­at
• ½ - 1 tsk. estragon
• 200 g græn­ar baun­ir
• 2 tsk. ólífu­olía
• 200 g svepp­ir
• 30 g rif­inn par­mes­an
• 70 g parma­skinka í þunn­um skíf­um
• Góður syk­ur
• Cia­batta­brauð

Aðferð:

1. Steikið lauk og hvít­lauk upp úr olíu. Blandið grjón­un­um sam­an við og hrærið var­lega. Setjið sjóðandi kraft smátt og smátt út í pott­inn – 1 dl í einu.
2. Hrærið í á milli og haldið áfram að sjóða þar til hrís­grjón­in eru orðin mjúk. Smakkið til með salti, pip­ar, rucola, estragon og baun­um.
3. Á meðan hrís­grjón­in eru að sjóða, ristið þá svepp­ina upp úr olíu á pönnu. Stráið salti og pip­ar yfir og veltið síðan svepp­un­um út í risottoið. Rífið ost yfir.
4. Leggið skinkusneiðarn­ar á bök­un­ar­papp­ír á bök­un­ar­plötu og stráið sykri yfir. Bakið í ofni við 225°C í 4-5 mín­út­ur. Takið út og látið kólna.
5. Berið risotto fram með bakaðri skinku og cia­batta­brauði.