Flauelsmjúk ostakaka í jólabúning

Kexbotn:

• 100 g valhnetukjarnar
• 200 g Digestive kex
• 1 msk. ahorn sýróp
• 125 g smjör
• Smelluorm, ca. 22 cm
• Tertuplast

Rjómaostakrem:

• 4 matarlímsblöð
• 250 g rjómaostur
• 250 g mascarpone ostur
• 1 dl ahorn sýróp
• 3 dl rjómi
• 375 g hindber

Skraut:

• 1 msk frostþurrkuð hindber

Aðferð:

Kexbotn:

1. Hitið ofninn á 150°C.
2. Dreifið valhnetunum á bökunarplötu og bakið í 7 mínútur, þar til gyllt á lit.
3. Setjið bökunarpappír í botninn á smelluforminu og klæðið hliðarnar með kökuplasti.
4. Setjið valhneturnar, kexið og sýrópið í matvinnsluvél og blandið vel saman.
5. Bræðið smjör og hrærið því saman við kexið og hneturnar.
6. Dreifið massanum jafnt í smelluormið og pressið vel niður þannig að hann þekji vel botninn.

Rjómaostakrem:

1. Setjið matarlímið í kalt vatn í 5 mínútur. Látið vatnið leka af og bræðið því næst matarlímsblöðin varlega í skál yfir vatnsbaði.
2. Hrærið rjómaost, mascarpone og sýrópi saman í krem. Setjið 1-2 góðar msk af kremi út í matarlímið og hrærið því næst restinni af ostakreminu út í matarlímið.
3. Pískið rjómann og veltið honum varlega saman við kremið.
4. Setjið eitt lag af kremi yfir kexbotninn og leggið hindber ofan á. Setjið restina af kreminu því næst ofan á hindberin.
5. Setjið kökuna í kæli í það minnsta 4 klukkustundir þar til kremið hefur náð að „taka sig“.
6. Skreytið með frostþurrkuðum hindberjum og berið fram.