Sveppameðlæti sælkerans (20 stk.)

• 20 sveppir
• 2 msk. ólífuolía
• 10 g parmaskinka
• 2 msk. ólífuolía
• 100 g ferskt spínat
• 1 krukka af papiíkupestó eða öðru pestói
• salt og pipar

Aðferð:

1. Hreinsið sveppina og takið stilkinn úr þeim. Leggið á bökunarpappír á bökunarplötu og dreypið ólífuolíu yfir. Saltið og piprið.
2. Leggið parmaskinkuna á bökunarpappírinn og penslið með ólífuolíu. Setjið plötuna með skinkunni og sveppunum inn í ofn við 200°C í 12 mínútur. Takið plötuna úr ofninum og leggið sveppina á disk.
3. Sjóðið spínatið í potti með 1 dl af vatni, undir loki, þannig að það falli saman. Hellið vatninu af.
4. Setjið smá spínat og pestó á alla sveppina og leggið stökka parmaskinku yfir hvern og einn svepp.
5. Kryddið með salti og pipar og berið fram.