Stökkt að utan – mjúkt að innan

• 6 dl vatn
• 550 g tipo-00-hveiti
• 100 g rúgmjöl
• 20 g ger
• 1 msk. ólífuolía
• 2 tsk. salt

Aðferð:

1. Leysið vatnið upp í volgu vatni. Bætið því næst salti og olífuolíu saman við ásamt rúgmjöli og hveiti.
2. Hnoðið vel saman á meðalhraða í 10-15 mínútur. Bætið við hveiti ef deigið byrjar ekki að losa sig frá skálinni eftir 6-8 mínútur.
3. Skrapið deigið úr hnoðskálinni og setjið í aðra skál sem er mun stærri en deigið sjálft – það þarf að vera pláss fyrir deigið að hefa sig. Passið að smyrja skálina vel með ólífuolíu áður en þú leggur deigið ofan í. Setjið deigið inn í ísskáp í 10-12 tíma, jafnvel lengur.
4. Veltu nú deiginu úr skálinni á hveitilagt borð og skiptu því upp í 3-4 hluta, allt eftir því hvað þú óskar eftir stóru brauði. Klemmdu deigið létt saman áður en þú byrjar að velta því upp í aflanga „pulsu“.
5. Stráðu hveiti yfir og leggðu deigið á bökunarpappír á bökunarplötu. Láttu deigið hefast í 45 mínútur á plötunni við stofuhita.
6. Hitið ofninn í 250°C. Takið fram hrein skæri og klippið munstur í deigið. Bakið í ofni í sirka 15 mínútur, þar til brauðin eru orðin gyllt að lit.
7. Látið kólna á rist og geymið í pappapoka eða vefjið inn í viskastykki þar til borin fram. Það má vel frysta brauðin.